Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) | страница 2
Мясо тунца считается деликатесом. Его готовят разными способами, едят в сыром виде и консервируют. Особенность тунца в том, что в теле рыбы чередуется светлое и тёмное мясо. Из разных видов мяса готовят разные блюда. При жарке тунца важно помнить, что его нельзя прожаривать полностью, иначе мякоть рыбы станет сухой и совершенно невкусной. При обжаривании следует выкладывать тунца на хорошо прогретую сковороду и жарить буквально по 1 минуте с каждой стороны, чтобы внутри рыба осталась тёмно-красной.
Тартар из тунца
На 3–4 порции
Время приготовления: 12 мин
400 г свежего или охлаждённого филе тунца
2 ст. л. почек каперсов
2 небольшие луковицы шалота
1 ст. л. соевого соуса
3–4 ломтика тостового хлеба
1 ст. л. оливкового масла
дольки лайма или лимона для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Филе тунца нарезать очень мелкими кубиками. С каперсов слить воду и нарубить. Лук очистить и мелко нарубить.
• Смешать тунец, каперсы и лук в миске, заправить соевым соусом, посолить и поперчить по вкусу.
• Ломтики хлеба подсушить на сухой сковороде или в тостере.
• Выложить приготовленный тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца, аккуратно утрамбовывая сверху.
• Сбрызнуть тартар оливковым маслом и подать с тостами и дольками лимона или лайма.
Салат «Сан Исидоро» с консервированным тунцом
На 6 порций
Время приготовления: 15 мин
2 яйца, сваренных вкрутую
5 листьев салата
1 банка консервированного тунца в масле (120 г)
1 крупная луковица
3 ст. л. маслин без косточек
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
соль и перец по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Яйца очистить, разрезать на 4 дольки. Салат промыть, стряхнуть воду. Выложить листья на дно салатника.
• Мясо тунца измельчить вилкой прямо в банке, не сливая масло, до кусочков среднего размера. Выложить рыбу на салатные листья.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх тунца, посолить, поперчить по вкусу.
• Украсить салат сверху яйцами и маслинами. Хорошо перемешать оливковое масло и уксус, полить салат этой заправкой.
См. также Нисуаз.
Тунтэрма
Традиционный татарский омлет. От обычного омлета он отличается более плотной текстурой, так как в смесь добавляется мука или манная крупа. Также, в отличие от французского рецепта, татарский омлет готовят двумя способами: сначала поджаривают на сковороде, затем запекают в духовке.
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
100 г сливочного масла
5–6 яиц
1 стакан молока
2 ст. л. манной крупы или пшеничной муки
