Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 41

1 кг рябиныДля заливки: 1 л воды, 300 г сахара

Рябину перебрать, вымыть. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Обсушить ягоды и разложить их по стерилизованным банкам. В кипящую воду добавить сахар и варить до полного растворения. Ягоды залить сиропом. Банки закрыть, простерилизовать, остудить и поставить в темное место для длительного хранения.

1 кг клюквы, 1,5–1,6 кг сахара, 200 мл воды, ванилин по вкусу

Перебрать спелые ягоды, удалить плодоножки и сухие остатки цветков, тщательно промыть в холодной воде, затем бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты (в зависимости от спелости и размера ягод), воду слить в отдельную емкость для приготовления сиропа, ягоды охладить. Приготовить сироп, в горячий сироп выложить ягоды и варить в один прием: первые 8—10 минут на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образующуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20–25 минут. Варенье снять с огня и оставить на 8—10 часов, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки емкостью 1 и 2 л, закрыть герметичными крышками и хранить в темном прохладном месте. Если в конце варки добавить ванилин, варенье станет более ароматным.

1 кг клюквы, 400 г сахара

Клюкву перебрать, удалить испорченные ягоды и мусор. В толстостенную кастрюлю высыпать подготовленные ягоды, добавить сахар и варить на среднем огне 7—10 минут. Готовое варенье разлить в банки и закатать стерильными крышками.

1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 400 мл воды

На 3–4 минуты опустить клюкву в кипяток, после чего откинуть на дуршлаг. Из воды и меда сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить варенье на слабом огне в один прием. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг клюквы, 1 кг яблок (антоновка), 1 стакан очищенных грецких орехов, 2,5 кг меда, 100 мл воды

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть через сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить примерно час. Такое варенье можно приготовить и на сахарном сиропе. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки. Хранить в холодильнике.