Татарские блюда | страница 7
Огурцов свежих — 50 г, помидоров — 50 г, репы — 30-40 г, лука репчатого — 15 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Неочищенный картофель отварить, дать ему остыть, очистить от кожицы, разрезать на две или четыре части (в зависимости от размеров клубней), уложить в салатник, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, полить растительным маслом или сметаной.
Картофеля отварного — 100 г, лука репчатого — 15 г, масла растительного — 15 г или сметаны — 30 г, соль, перец.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук репчатый кольцами, заправить солью, черным молотым перцем, полить уксусом, растительным маслом, посыпать укропом или сушеной мятой и тщательно перемешать.
Помидоров свежих — 50 г, огурцов свежих — 50 г, лука репчатого — 20 г, масла растительного — 20 г, укроп, соль, перец, мята.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ. Неочищенную свеклу, желательно некрупную, отварить (способ варки см. стр. 15[1]), охладить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать свеклу сахаром, заправить катыком или сметаной.
Отдельно можно подать процеженный свекольный отвар.
Свеклы — 100 г, сахару — 15 г, катыка или сметаны — 30 г.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБНАЯ ЗАКУСКА. Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, сома.
Обработанную рыбу (см. стр. 159[2]) пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают весом по 100 г, солят, перчат по вкусу, панируют в муке, обжаривают и охлаждают.
Охлажденная рыба укладывается на тарелку, оформляется зеленью и подается на стол.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ. Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке или в холодной воде от 30-40 мин. до 1 часа. Вымоченную сельдь кладут на доску, снимают кожу, пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают кусками шириной в 2 см, кладут в фарфоровую посуду и добавляют по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще перешивают и ставят в холодное место на 1 час. Приготовленная таким образом сельдь укладывается горкой в селедочницу или в мелкие тарелки. Отдельно к сельди по-домашнему можно подать холодный отварной картофель.
На 100 г филе сельди: уксуса — 5 г, лаврового листа — 2-3 шт., лука — 25 г, растительного масла — 20 г, горчицы — 25 г, перец по вкусу.
