Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) | страница 10
2 ч. л. зернистой горчицы
4 круглых хлеба и тёртый твёрдый сыр для подачи (по желанию)
соль и перец по вкусу
Калорийность (без хлеба): 29 ккал
• Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Брокколи разобрать на соцветия.
• Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости, снять сковороду с огня.
• В кастрюлю влить воду, добавить картофель и варить 10–12 минут.
• Затем добавить в суп зажарку из лука и моркови, а также брокколи. Варить 7–8 минут, затем измельчить суп погружным блендером.
• Добавить в суп мелко нарезанный плавленый сыр и продолжать варить, помешивая, чтобы он растворился. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу, перемешать. Разлить по тарелкам и подать к столу горячим.
• По желанию можно подать сырный суп в хлебе. Для этого нужно срезать у круглых буханок «крышку», аккуратно выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной около 1,5 см, и подсушить хлеб в течение 5–7 минут в духовке при 200 °C. Разлить суп по буханкам, посыпать тёртым сыром и вернуть в духовку на 5 минут, чтобы он расплавился.
«Плавучие острова»
Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют английский крем, но чтобы разнообразить вкус, вместо него можно приготовить ванильный соус или ягодное желе.
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2 яичных белка
щепотка соли
2 ст. л. сахарной пудры
400 мл молока
Для крема
2 яичных желтка
1 ст. л. сахара
1 ч. л. пшеничной муки
200 мл сливок 15 % жирности
Калорийность: 232 ккал
• К яичным белкам добавить немного соли, взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру.
• Молоко довести до кипения в кастрюле, снять пену. Из белковой массы ложкой сформировать «острова», опустить их в кастрюлю с молоком, варить на слабом огне 1 минуту, затем перевернуть на другую сторону, варить ещё 1 минуту. В процессе варки убирать с поверхности молока пенку.
• Готовые «острова» извлечь из кастрюли, выложить на тарелку, оставить на 25 минут, чтобы они обсохли.
• Приготовить крем: яичные желтки взбить с сахаром до его растворения, всыпать муку, хорошо перемешать.
• Сливки подогреть, медленно, помешивая, влить яичную смесь. Варить, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет. Снять с огня, остудить.
• Разлить крем по креманкам, сверху в каждую положить один или несколько «островов», подать к столу.
Плакия
