Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) | страница 16
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
350 г свиного фарша
2 ч. л. рисового уксуса
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
200 г фунчозы
2–3 пера зелёного лука
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. хлопьев острого перца
300 мл бульона
2 ст. л. рисового вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кунжутного масла
Калорийность: 63 ккал
• Фарш соединить с рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом, тщательно перемешать и оставить для маринования на 20 минут.
• Фунчозу залить большим количеством тёплой воды и оставить на 15 минут. Затем воду слить, лапшу нарезать на куски длиной 10–15 см.
• Лук мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
• В воке или большой сковороде раскалить растительное масло, добавить две трети лука, чеснок и имбирь. Обжаривать на сильном огне 30–40 секунд, постоянно помешивая.
• Добавить фарш, хлопья перца и жарить на сильном огне 5–7 минут, постоянно разминая комочки мяса лопаткой.
• Добавить вермишель, бульон, вино и сахар. Перемешать и варить 3–5 минут, пока фунчоза не впитает всю жидкость.
• Разложить блюдо по тарелкам, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать оставшимся луком.
Муртабак
1) (от араб. murttab – слоёный, свёрнутый в несколько раз)
Плоский пирог в кухнях Ближнего Востока. Готовят муртабак из разных видов теста и с самыми разнообразными начинками. Впервые подобный пирог появился на территории Саудовской Аравии и Йемена, и по мере завоевания арабами тех или иных территорий стал появляться в других странах. Устоявшегося рецепта этого пирога нет, в каждой стране и даже в отдельных городах его готовят по-своему, но везде эта несложная в приготовлении выпечка считается повседневным блюдом.
На 12 шт.
Время приготовления: 2 часа
500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. топлёного масла
200 мл растительного масла
1 стакан тёплой воды
100 г топлёного масла
Для начинки
1 большая красная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. топлёного масла
0,5 ч. л. свежего тёртого имбиря
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси специй гарам масала
500 г фарша из говядины
1,5 ч. л. соли
2 яйца
Калорийность: 298 ккал
• Муку смешать с солью, добавить топлёное и 100 мл растительного масла. Растереть руками в мелкую крошку.
• Вливая частями воду, замесить мягкое тесто, месить около 10 минут.
• Разделить на 12 равных частей, каждую смазать растительным маслом, выложить на разделочную доску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
• Лук очистить, нарезать на средние кубики. Чеснок очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть топлёное масло и спассеровать на нём лук и чеснок до прозрачности.
