Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) | страница 7
2 яйца
185 г черники
масло для смазывания формочек
Калорийность: 231 ккал
• Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и сахар, перемешать.
• В молоко добавить размягчённое сливочное масло и яйца, слегка перемешать, влить смесь в миску с мукой. Перемешать венчиком, не используя миксер, чтобы тесто получилось слегка неоднородным.
• Ягоды черники промыть, обсушить, добавить в тесто, перемешать.
• Духовку разогреть до 210 °C. Формочки для маффинов смазать маслом, влить тесто, чтобы оно не доходило до верхнего края.
• Поместить в духовку на 20 минут, выпекать до золотистого цвета. Охладить маффины, не вынимая из формочек.
Махлута
Густой и питательный вегетарианский суп, популярный в ливанской кухне. Для его приготовления используют несколько видов бобовых и круп: фасоль, нут, чечевицу, рис, пшеницу и пр. В отличие от других блюд ливанской кухни, в этот суп не кладут других специй, кроме соли и перца. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается довольно сытным.
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
0,5 стакана пшеницы
3 л воды
0,5 стакана готовой фасоли (лучше красной)
0,5 стакана готового нута
0,5 стакана зелёной чечевицы
0,3 стакана крупного булгура
0,3 стакана риса
1 большая луковица
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 109 ккал
• Пшеницу залить водой, поместить на средний огонь, варить до готовности. Добавить отварную фасоль и нут.
• Перебрать чечевицу, булгур и рис, перемешать, всыпать в кастрюлю. Варить до полной готовности твёрдых круп.
• Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу. Варить 5 минут.
• Если суп получается слишком густым, можно добавить воды и довести до кипения. Разлить по тарелкам, подавать к столу.
Маца (мацот)
Еврейские лепёшки, выпекаемые из пресного теста. Традиционно мацу употребляют во время религиозного праздника Пейсах – еврейской Пасхи. Для пасхального стола лепёшки пекут за 2 недели до события.
Существует легенда, по которой во время изгнания из Египта евреи сумели вынести только немного пресного теста, в которое не добавили закваски. Из него испекли лепёшки. С тех пор маца стала неотъемлемой частью религиозного обряда, связанного с главным церковным праздником. В ортодоксальных еврейских общинах её выпекают по рецепту, который не менялся в течение тысячелетий. Участвовать в приготовлении могут только мужчины, а пшеница, используемая для муки, не должна контактировать с влагой с момента срезания колоса до момента превращения его в муку. Сам процесс приготовления от замешивания теста до выпекания мацы ограничен 18 минутами, в противном случае лепёшки не могут считаться кошерными.
