Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 24
• В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые имбирь и корицу, перемешать. Влить мёд, добавить 2 ст. ложки растительного масла, яйца, цедру апельсина.
• Перемешать, влить апельсиновый сок, добавить свежий имбирь, вымесить тесто до однородности.
• Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить в неё тесто.
• Выпекать лекех в духовке при температуре 180 °C в течение 40–50 минут.
• Достать лекех из духовки, остудить в форме, затем извлечь и перевернуть на блюдо.
• Оставить лекех в тёплом месте на 1–2 дня.
Леманг
Блюдо различных кухонь стран Юго-Восточной Азии. Клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке в частях стебля бамбука. Такой способ приготовления клейкого риса во многих странах является повседневным. Примечательно, что готовят леманг в странах с разными языками, но название блюда при этом во всех звучит одинаково. Существует раздел антропологии, который занимается изучением человека с точки зрения распространения различных блюд, и именно леманг стал одной из основных частей доказательной базы о существовании единой цивилизации на территории всей современной Юго-Восточной Азии.
Способ приготовления леманга остаётся неизменным многие тысячелетия – бамбук для специальных формочек высушивают, нарезают на трубочки длиной 10–20 см, затем выстилают изнутри банановым листом. Замоченный в воде клейкий рис плотно набивают в трубочки, вливают кокосовое молоко и наглухо затыкают свёрнутыми листьями. Трубочки расставляют вокруг костра и готовят 3–4 часа.
Такие трубочки с начинкой могут храниться до 1 недели без холодильника. Брикеты риса извлекают, и используют леманг как гарнир, часть блюда или для приготовления десерта.
Лемонграсс (лимонник, лимонная трава)
Растение семейства Мятликовые. Другие названия – лимонное сорго, цимбопогон, цитронелла. Известно более 55 видов, и все они съедобны, причём некоторые виды в Африке выращивают из-за неприятного запаха, отталкивающего насекомых-паразитов.
Для кулинарных целей в основном выращивают два вида: восточно-индийский и западно-индийский лемонграсс. Последний, кроме того, используют в парфюмерии и косметологии.
Лемонграсс употребляют в пищу в натуральном виде (при этом его добавляют в блюдо во время приготовления, а затем извлекают, так как стебли растения очень жёсткие), в высушенном, также из него делают масло – из-за сильного аромата лимона это масло часто используют в ликёроводочной промышленности как ароматизатор.
