Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 16
Особое место занимает хлеб и блюда из него. Чаще всего на столе латышей присутствует ржаной хлеб, а вот блюда готовят как из ржаного, так и из пшеничного – это супы, йогурты, десерты и даже хлебное мороженое. Как и в России, одна из самых популярных закусок к пиву здесь – ржаные сухарики.
Латвия славится оригинальными домашними сырами, например, «янов сыр» готовят из жирного творога с добавлением яиц и тмина, из-за чего он приобретает характерный желтоватый оттенок и солоноватый творожный вкус.
Латышские напитки готовят на основе мёда, берёзового и кленового сока, очень популярны различные путельсы, кислые гороховые или овсяные кисели с добавлением простокваши или брусничного сока.
Из алкогольных напитков самым знаменитым является, конечно, рижский чёрный бальзам, известно также и пиво из ржаного солода и мёда.
Латышские десерты также зачастую отличаются оригинальностью: манная каша со взбитыми сливками, сладкий суп из ржаного хлеба, пирожные из солёного теста, но со сладкой начинкой и т. п.
Вецс-путра – рыбная каша.
Лидака-ун-ола – щука в горшке.
Луковый клопс – тушёное мясо с луком в сметанном соусе.
Пивной суп с творогом и яичными желтками.
Пипаркукас – медовое печенье.
Путельс – кислый кисель из овсянки или гороха.
Путра – каша из зерна и овощей с салом.
Расолс – салат, похожий на винегрет, со свининой и сметанной заправкой.
Розинмайзес – булочки с изюмом.
Сельдь в белом маринаде.
Скландраусис – пирожки с картофелем и морковью.
Шпеккухен – пирожки с беконом.
Юмбрики – пирожные из заварного теста с творожным кремом.
Лаханоризо
Блюдо греческой кухни. Овощной плов на основе риса или булгура.
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 час
200 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
1 красный сладкий перец
2 средние моркови
100 мл оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
100 мл томатного сока
1 ч. л. соли
щепотка молотого кориандра
10 горошин душистого перца
100 г круглого риса или булгура
100 мл воды
1 пучок петрушки
Калорийность: 110 ккал
• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать на крупные кубики, сладкий перец – квадратиками. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или кубиками.
• В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук, добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Выложить капусту, постоянно помешивая, жарить на сильном огне 5–7 минут.
• Добавить в сковороду сладкий перец, лимонный сок, томатный сок, соль, кориандр и перец горошком, перемешать. Уменьшить огонь до слабого и тушить около 10 минут.
