Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 10
• Разрезать пласт на полоски нужной ширины, распределить по столу и оставить до полного высыхания.
Лапша «Чао-Минь»
(блюдо китайской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 20 мин
300 г яичной лапши
300 г свинины
2 ст. л. кукурузной муки
1 огурец среднего размера
100 г шпината
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сухого красного вина
1 ч. л. кунжутного масла
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок укропа
соль по вкусу
Калорийность: 318 ккал
• Лапшу отваривать в течение 4–5 минут, откинуть в дуршлаг, промыть холодной водой. Дождаться, чтобы стекла лишняя вода.
• Свинину нарезать тонкой соломкой, всыпать кукурузную муку, перемешать. Огурец очистить, нарезать тонкими брусочками, шпинат тонко нашинковать.
• Растительное масло разогреть на сковороде, положить лапшу, подогреть, посолить по вкусу. Затем выложить лапшу на блюдо.
• В том же масле в течение 2–3 минут обжаривать свинину на сильном огне, добавить огурец и шпинат, соевый соус, вино, кунжутное масло. Жарить 2 минуты до готовности мяса.
• На лапшу выложить мясо с овощами, полить соусом от мяса. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Обильно посыпать ею готовое блюдо, подавать к столу.
Холодная лапша по-пхеньянски
(блюдо северокорейской кухни)
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2 стакана воды
300 г гречневой лапши
100 г мякоти говядины
100 г мякоти свинины
100 г куриного филе
150 г дайкона
50 г огурца
2 ч. л. молотого красного перца
1 яйцо
1 см корня имбиря
5–7 зубчиков чеснока
1 ч. л. кунжутного масла
0,5 ч. л. сахара
1 стакан мясного бульона
соевый соус, уксус, горчица по вкусу
соль по вкусу
Калорийность: 148 ккал
• В кастрюле вскипятить воду, выложить лапшу, варить 1,5 минуты, откинуть в дуршлаг, несколько раз промыть холодной проточной водой.
• Говядину, свинину и курятину положить в кастрюлю, залить водой. Варить 25–30 минут до готовности. Готовый бульон процедить. Говядину и свинину нарезать тонкими пластинками, курятину разобрать на волокна.
• Дайкон очистить, нарезать тонкими пластинками. Огурец очистить, тонко нарезать вдоль. Посыпать огурец и дайкон солью и красным перцем. Яйцо отварить, разрезать на половинки.
• Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить. Добавить красный перец, кунжутное масло и сахар.
• Лапшу разложить в специальные металлические порционные тарелки, сверху по кругу уложить свинину, говядину, курицу и огурец. В центр положить дайкон, украсить блюдо половинками яйца.
• В тарелки влить бульон, добавить по вкусу соевый соус, уксус, горчицу, соль. Перед употреблением перемешать лапшу и бульон.
