Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 47
150 г сала
2–3 средние луковицы
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 85 ккал
• В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, около 40 минут.
• Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики и выложить в кастрюлю. Варить ещё 10–15 минут.
• Сало мелко нарезать, выложить в сковороду и вытопить жир, шкварки не выбрасывать.
• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить со шкварками до прозрачности.
• Добавить лук и шкварки в кастрюлю с пшеном и картофелем. Варить на среднем огне в течение 5 минут.
• При подаче посыпать кулеш зеленью петрушки.
Кули
Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым блюдам, например, к дичи.
Малиновый кули
Время приготовления: 20 мин
200 г свежей малины
40 г сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
Калорийность: 69 ккал
• Малину размолоть в блендере, добавить сахарную пудру, сок лимона и воду. Ещё раз взбить.
• Приготовленное пюре протереть через сито дважды.
• Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
Кулинария
(от лат. culina – кухня)
Что такое кулинария – наука или искусство, спорят до сих пор. Как совокупность способов приготовления и подачи блюд кулинария в том виде, в котором мы знаем её сейчас, сформировалась в середине VI–VII веков н. э., считается, что выпуск первых кулинарных книг произошёл как раз в это время. До этого события кулинария, скорее, была проявлением способностей отдельных поваров, а не какой-то упорядоченной системой.
В разные годы учёные многих стран издавали свои кулинарные книги: Леонардо да Винчи, нотариус из Вюрцбурга (Германия) Михаэль де Леон, Александр Дюма (отец), Мишель де Монтень, Оноре де Бальзак и т. д.
Исследователи предполагают, что колыбелью настоящей кулинарии была Италия, хотя спустя несколько столетий эталоном изысканной кухни стала Франция, заняв лидирующую позицию в кулинарном мире.
Кулинарное искусство в России, неоднократно подвергаясь влиянию кухонь других стран, сохранило свой колорит и самобытность. Существуют различные тексты – «Изборник Святослава», «Уставная грамота Ростислава Смоленского» (XII век), описания блюд в «Росписи царским кушаньям» и «Домострое» (XVII век), – которые помогли сохранить аутентичность русской кухни. Профессиональные повара в богатых домах Руси стали появляться примерно с XI века.
