Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 41
• Приготовить соус. Желток взбить с сахаром. Молоко довести до кипения, постепенно добавить в желток, постоянно помешивая. Прогреть смесь на водяной бане до загустения (но не кипятить). Добавить ванилин и быстро охладить соус.
• Достать пирожные из духовки, немного остудить. Перед подачей к столу положить в углубления по 1 ч. ложке ванильного соуса и украсить засахаренными фруктами или финиками.
Креветки в кукурузной панировке
(рецепт вьетнамской кухни)
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
12 крупных тигровых креветок
2 ст. л. кукурузной муки
2 яйца
100 мл воды
3–4 ст. л. панировочных сухарей
1 стакан растительного масла для фритюра
Для соуса
1 зубчик чеснока
1 небольшой красный перчик чили
100 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. рыбного соуса
Калорийность: 278 ккал
• Приготовить соус. Чеснок очистить и мелко нарубить, перец чили нарезать кружочками, удалив семена.
• В горячую воду добавить сахар, чеснок, уксус, размешать до растворения сахара. Влить рыбный соус. Полностью охладить.
• Креветки очистить от панцирей, оставив хвостик. Надрезать со стороны спинки, удалить кишечную вену, промыть и обсушить.
• В миске аккуратно смешать до однородности муку со слегка взбитыми яйцами и водой, избегая образования комков.
• Обмакивать каждую креветку, держа её за хвостик, в яичный кляр, следя, чтобы он распределялся равномерно. Затем обвалять креветки со всех сторон в панировочных сухарях.
• Обжарить креветки в глубокой сковороде на хорошо разогретом масле до золотистого цвета, около 3 минут. Готовые креветки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
• Подавать креветки к столу сразу же после приготовления, горячими, дополнив соусом.
Кукурузные палочки
Продукт, полученный путём вспенивания и высушивания кукурузной муки. Впервые кукурузные палочки начали изготавливать в США в 1947 году. В СССР они появились в 60-х годах прошлого века.
Для приготовления кукурузных палочек кукурузную муку мелкого помола просушивают, просеивают, смешивают в особом аппарате с небольшим количеством подсоленной воды – здесь кукурузная масса при постоянном помешивании остаётся на 2–4 часа. Затем её помещают в аппарат для приготовления палочек – экструдер, примерно такие же машины применяются для производства макарон. В процессе приготовления палочки формируются, нарезаются и подсушиваются. Далее продукт глазируют или перемешивают с различными добавками: сахарной пудрой, растительным маслом, солью, арахисовым маслом, креветочным соусом, чесноком и т. п.
