Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 39
• В тесто добавить кукурузу и петрушку, посолить и перемешать.
• В сковороде растопить масло. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду, жарить оладьи до золотистой корочки с каждой стороны по 3–4 минуты.
• Подавать с тушёной капустой с беконом, по желанию.
Кукурузная каша (гритс)
Блюдо, популярное в странах Южной Америки и на юге США. Каша из кукурузной крупы. Чаще всего готовится как основа для второго блюда.
Кашу варят на воде с солью. Масло, сыр и другие ингредиенты добавляют в неё уже в тарелке.
В Мексике гритс подают с сыром, острым соусом и сырым яйцом, в Венесуэле – с жареным луком и беконом, в Бразилии гритс плотно укладывают в форму, полностью охлаждают, затем нарезают тонкими пластами и подают со сладкими фруктовыми соусами, в США часто эту кашу используют как основу для овощных и сырных запеканок.
Гритс с овощами
На 5–6 порций
Время приготовления: 1 час
400 мл воды
100 г кукурузы грубого помола
50 г сливочного масла
базилик для украшения
соль и перец по вкусу
Для начинки
2 средних баклажана
3 средних помидора
2 больших красных сладких перца
2 ст. л. топлёного свиного жира
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. хлопьев красного перца
соль по вкусу
Калорийность: 121 ккал
• В толстостенной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и перец. Всыпать в кастрюлю крупу, перемешать, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить кашу 30–35 минут, периодически помешивая. Готовую кашу заправить маслом.
• Приготовить овощную начинку. Баклажаны и помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупной соломкой.
• В сковороде растопить свиной жир. Поджарить на нём баклажаны в течение 4–5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить орегано, перец и соль, перемешать. Снять с огня, добавить помидоры и перец, перемешать. Накрыть крышкой.
• Противень застелить бумагой для выпечки. В середину выложить гритс в форме круга, сформировав небольшой бортик. Сверху поместить овощи со сковороды. Запекать гритс с овощами в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
• Достать блюдо из духовки, вместе с бумагой для выпечки переложить на большую тарелку. Перед подачей украсить листочками базилика.
Кукурузная крупа
Мелко раздробленные сухие зёрна кукурузы, которые идут, в основном, на приготовление каш.
Крупа из кукурузы богата витаминами В>1, В>2 и PP, каротином, микроэлементами, прежде всего кремнием, а также способна выводить лишние жиры из организма. В странах, где традиционно едят много кукурузных каш, меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний.
