Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 36
• Свернуть в виде колбаски и прокатывать до тех пор, пока рис не станет однородным и плотным. Повторить процедуру с оставшимися двумя порциями риса. Дать рисовым колбаскам остыть, нарезать не слишком толстыми кусочками.
• Кокосовую стружку смешать с небольшим количеством соли, обвалять в ней рисовые «шайбы».
• Приготовить сироп. Воду довести до кипения на среднем огне, всыпать сахар, варить сироп до тех пор, пока весь сахар не растворится.
• Снять сироп с огня, полностью охладить.
• Перелить сироп в миску и подать к десерту для макания.
Куксу
Тонкая пшеничная лапша и блюда из неё, популярные в корейской кухне. До середины ХХ века считалась в Корее дорогим продуктом, и до сих пор готовят куксу в основном по праздникам.
Как правило, куксу отваривают отдельно и добавляют в блюда уже готовой. С ней готовят как холодные супы, так и горячие мясные блюда.
Считается, что длина лапши куксу говорит о пожелании долголетия тому, кто её ест, или о пожелании долгой совместной жизни, если её готовят как свадебное угощение.
Куксу с говядиной
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г лапши куксу
300 г говяжьей вырезки
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 г соевого соуса
500 мл воды
2–3 яйца
кинза для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, 5–7 минут. Откинуть в дуршлаг, промыть проточной холодной водой. Дать воде полностью стечь.
• Мясо нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Чеснок очистить, мелко порубить.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нём на сильном огне, постоянно помешивая, мясо до золотистой корочки. Затем добавить лук и жарить ещё 3–4 минуты, постоянно помешивая.
• Добавить в сковороду чеснок, соевый соус, соль и перец, влить воду. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут.
• В каждую тарелку выложить лапшу, сверху поместить мясо, залить бульоном и разбить по 1 яйцу. Перед подачей украсить веточкой кинзы.
Кукуруза (маис)
Однолетнее травянистое растение рода Кукуруза из семейства Злаки, достигающее в высоту 3 метров, но иногда 6 метров и даже более. Мужские цветки собраны в крупные метёлки, а женские – в початки, расположенные в пазухах листьев. Обычно зёрна кукурузы жёлтые, но бывают разновидности красноватого, фиолетового, синего и даже почти чёрного цветов.
Родина кукурузы – территория современной Мексики. Здесь её выращивали уже более 10000 лет назад. Некоторые учёные считают, что именно кукуруза стала первым растением, из зёрен которого люди в древности стали получать муку и печь хлеб. Кукуруза стала основой развития таких древних цивилизаций, как ацтеки и майя. Интересный факт – учёным так и не удалось найти дикую кукурузу. Это растение не может существовать без человека и размножаться самосевом, так как если початок не снять, он просто сгниёт, не дав жизнь новому растению.
