Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 27

• Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

• На сковороде разогреть половину растительного масла, пассеровать на нём лук 3–4 минуты. Добавить к луку капусту, томатную пасту, сахар и уксус, подлить немного воды и тушить до готовности, около 20 минут. Охладить.

• Свинину нарезать на порционные куски, хорошо отбить. Посолить, поперчить по вкусу.

• В середину каждого куска уложить тушёную капусту, аккуратно свернуть рулетиком, перевязать кулинарной нитью. Крученики обвалять в муке и обжарить на сковороде в оставшемся масле.

• Уложить обжаренные крученики в сотейник, накрыть ломтиками бекона, подлить немного воды. Тушить на среднем огне 30 минут.

• Подавать к столу горячими, предварительно удалив кулинарную нить.

Ягоды кустарника рода Смородина. Родина дикого растения – Северная Африка, морским путём в период протекции Рима на этой территории крыжовник попал в Западную Европу, где активно культивироваться он начал лишь в XV столетии.

Особенно любят крыжовник в Великобритании, здесь из него готовят соус к жареному гусю. Отсюда и английское название gooseberry – «гусиная ягода».

В России крыжовник известен с XI века, в северных монастырях из него делали вино. Особенно распространению крыжовника способствовал царь Иван III, в период его правления заросли крыжовника располагались на территории современного центра Москвы, а название Берсеневская набережная происходит от древнего названия крыжовника «берсень».

Сегодня выведено более 2000 сортов крыжовника, и его до сих пор называют «северным виноградом». Однако в дикорастущем виде крыжовник на территории России остался только в предгорьях Кавказа. Связано это с тем, что в середине XIX века из Европы была завезена бактерия, поразившая практически все кусты. И теперь весь российский крыжовник является потомком завезённых после эпидемии европейских растений.

В ягодах крыжовника много минеральных солей калия, фосфора, железа, а также витаминов С А, E и РР. Рекомендуют их употреблять тем, кто страдает от болезней крови, сосудов, а также как желчегонное и мочегонное средство. Противопоказан крыжовник больным язвой и колитами.