Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 2
Перед приготовлением креветки следует разморозить, очистить от панцирей, голов и внутренностей (удалить расположенную в «спинке» тонкую кишечную вену). Некоторые блюда предполагают использование неочищенных креветок.
Салат с креветками и помидорами черри
На 2 порции
Время приготовления: 35 мин
300 г креветок
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
горсть салатных листьев
200 г помидоров черри
1 небольшое авокадо
1 ч. л. мёда
1,5 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
Калорийность: 95 ккал
• Креветки разморозить, обсушить. Очистить от панцирей. Чеснок очистить и раздавить. Оливковое масло (1 ст. ложку) разогреть на сковороде, выложить креветки с чесноком, обжаривать 3 минуты.
• Салатные листья вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам. Авокадо очистить, мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть 0,5 ст. ложки лимонного сока, чтобы оно не потемнело.
• Приготовить заправку: оставшееся оливковое масло смешать с мёдом, оставшимся лимонным соком, бальзамическим соусом, посолить, хорошо перемешать.
• На блюдо выложить салатные листья, сверху уложить обжаренные креветки, авокадо и помидоры черри. Полить заправкой, приправить перцем. Подавать к столу.
Жареные креветки с чили
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
15–20 сушёных перчиков чили
1 ст. л. тамариндовой пасты
10 небольших луковиц шалота
0,5 ч. л. креветочной пасты
4 ст. л. растительного масла
600 г серых (сырых) креветок
1 средняя луковица
3 листа кафрского лайма или цедра 1 лайма
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
отварной рис для подачи
Калорийность: 117 ккал
• Перчики чили разломать на кусочки, залить тёплой водой, оставить на 10–15 минут. Из размокших перчиков достать семена, оставить их в миске с водой. Сами перчики извлечь из воды.
• Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить. Получившийся тамариндовый сок отложить в сторону.
• Лук-шалот очистить, мелко нарезать, положить в блендер. Добавить к луку размоченный чили перец, креветочную пасту, и немного растительного масла, чтобы смесь получилась однородной. Всё тщательно измельчить.
• В сковороде или воке разогреть растительное масло, выложить смесь из блендера, обжаривать 6–8 минут на слабом огне.
• Влить в сковороду тамариндовый сок, перемешать, готовить, помешивая, на слабом огне 10 минут.
• Креветки очистить, удалить головы и кишечную вену, оставив хвостик. Луковицу очистить, разрезать на 10 долек.
• Выложить креветки в сковороду с соусом, добавить дольки лука, листья или цедру лайма, обжарить на среднем огне в течение 7 минут.
