Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 14
В кулинарии криль употребляют как самостоятельный продукт, а также добавляют в салаты, супы, закуски.
Мясо криля обычно продаётся в консервированном и замороженном виде. Выбирая замороженный криль, нужно придерживаться тех же правил, что и при выборе замороженных креветок.
Хранить криль следует в морозильной камере, разморозка и повторное замораживание не допускаются.
Салат с консервированным мясом криля
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
1 банка консервированного мяса криля
1 банка консервированных ананасов
2 сваренных вкрутую яйца
100 г твёрдого сыра
пучок петрушки
майонез для заправки
Калорийность: 98 ккал
• Консервы вскрыть, поместить криль в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
• Ананасы достать из банки, мелко нарезать.
• Яйца очистить, мелко нарезать, сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить.
• Смешать все ингредиенты салата, заправить майонезом, украсить веточкой зелени, подавать к столу.
Кристштоллен
Рождественский кекс в немецкой и австрийской кухне. Кристштоллен очень легко узнать среди прочих образцов кондитерских изделий: его выделяет большой слой сахарной пудры, благодаря которому кекс напоминает спелёнатого младенца. Чаще всего этот кекс начиняют изюмом и цукатами, пекут его также с маком, марципаном и орехами.
Первое письменное упоминание о кристштоллене относится к 1329 году. Его преподнесли в качестве рождественского подарка епископу в городе Наумбург на Заале.
Сначала такие кексы употребляли исключительно в Рождественский пост, поэтому тесто для них готовили на воде с добавлением рапсового масла. Только в 1491 г папа Иннокентий VIII разрешил заменить рапсовое масло на сливочное. При этом требовалось принести «покаяние» в виде безвозмездной финансовой помощи для строительства Фрайбургского собора.
Считается, что добавлять в тесто фрукты и орехи стали с лёгкой руки придворного пекаря Генриха Драздо.
На 2 кекса
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
600 г пшеничной муки
50 г свежих дрожжей
50 г сахара
200 мл тёплого молока
1 яйцо
1 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона
175 г изюма
10 мл рома
75 г цукатов
50 г молотого миндаля
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
Калорийность: 410 ккал
• В миску просеять 500 г муки горкой. В центре сделать небольшое углубление, положить дрожжи, засыпать частью сахара. Небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая. Перемешать дрожжи, сахар и часть муки по краям. Накрыть миску полотенцем, оставить на 20 минут в тепле.
