Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 45
Конину по праву можно назвать диетическим мясом, в организме она усваивается в 8 раз быстрее, чем говядина. Регулярное употребление этого мяса позволяет активизировать обмен веществ, наладить работу желудочно-кишечного тракта и даже улучшить состав микрофлоры кишечника. Некоторые исследования подтверждают, что полезные вещества, содержащиеся в конине, нейтрализуют воздействие радиации, кроме того мясо гипоаллергенно, поэтому подойдёт даже для малышей.
Конина получила широкое применение в кулинарии. Из неё готовят многие национальные блюда, употребляют в сыром виде, отваривают, жарят, готовят из неё колбасу и сосиски, используют для приготовления соусов.
Конкильони
Итальянская паста в форме ракушек, которые фаршируют разнообразными начинками. От других видов пасты для фарширования конкильони отличаются очень крупными размерами. Фаршированные конкильони запекают в духовке и подают с соусами.
Конкильони с мясом и грибами
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
300 г конкильони
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
100 г любых грибов
2 ст. л. растительного масла
500 г мясного фарша
соль и перец по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Конкильони отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, откинуть в дуршлаг.
• Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить. Грибы вымыть, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета, добавить чеснок, немного обжарить. Выложить в сковороду грибы, перемешать, обжарить на слабом огне до полуготовности, снять с огня, остудить.
• Фарш переложить в миску, добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу. Готовые ракушки нафаршировать начинкой. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить ракушки, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, уложить на блюдо, подавать к столу.
Консервирование
Процесс кулинарной обработки продуктов, в результате которого предотвращается развитие и дальнейшая жизнедеятельность портящих их микроорганизмов. В результате срок годности продуктов значительно увеличивается. Консервирование часто служит единственной возможностью заготовить продукты впрок.
Есть несколько способов консервирования продуктов, которые проверены временем. Для того чтобы продукт сохранялся как можно дольше, нужно удалить из него влагу, которая является подходящей средой для развития патогенных микроорганизмов, а также препятствовать их развитию с помощью особых веществ.
