Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 40
• Форму для запекания смазать маслом. На дно уложить картофель, кольраби и брынзу. Залить молочно-яичной смесью, посыпать тёртым сыром.
• Поместить блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
• Затем увеличить температуру до 200 °C и запекать ещё 10 минут до образования румяной корочки.
• Достать из духовки, немного остудить. Подавать к столу, украсив зеленью.
Кольцо сервировочное (каттер)
Специальное приспособление в форме кольца с широкими краями для аккуратной компоновки салата, закуски, десерта и пр. на блюде. Его также используют, чтобы вырезать чёткую форму из теста или сформировать тесто при выпечке.
Сервировочные кольца изготавливают из металла, они бывают разных диаметров, кроме того могут быть квадратными, треугольными, в форме многоугольника. Профессиональные повара обязательно имеют в своём арсенале несколько разных по размеру колец.
Колядка (калитка, рогулька)
Блюдо русской кухни, небольшая лепёшка с начинкой, чаще из ржаной муки. Колядки на Руси издавна пекут к Рождеству. Традиционно перед Рождеством пели песни и колядовали – ходили по домам с пожеланиями удачи и благополучия, а хозяева угощали гостей пирогами-колядками.
На 6–8 шт.
Время приготовления: 1 час 20 мин
2 стакана ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан молока
щепотка соли
Для начинки
350 г картофельного пюре
соль и перец по вкусу
Калорийность: 229 ккал
• В миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить молоко, посолить. Замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой, оставить на 30 минут.
• Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в жгут толщиной 3 см, разрезать его на кусочки равного размера. Каждый раскатать в плоскую лепёшку.
• В середину лепёшки положить пюре, защипнуть края лепёшки, оставив начинку в центре открытой.
• Выложить колядки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.
• Достать из духовки, немного остудить перед подачей.
Колядки
Комбайн кухонный
Кухонный прибор, способный выполнять несколько универсальных функций. В комплектацию большинства комбайнов входят тёрка, мясорубка, миксер и блендер, позволяющие быстро выполнять основные кулинарные действия: натирание, взбивание, измельчение, смешивание. Считается, что комбайн произошёл от блендера, который использовали виноделы для смешивания перебродившего виноградного сока.
В 70-х годах прошлого века талантливый инженер Карл Сонтхаймер, живший во Франции, сконструировал на основе блендера первый кухонный комбайн. Новый прибор получил название
