Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Наталья Шинкарёва, Надежда Андреевна Бондаренко читать книгу онлайн полностью

На первую страницу

– «мостить булыжником». Пирог чаще всего готовят из фруктов или ягод и сладкого теста, которое формируется в виде небольших булочек или круглых печений, поэтому поверхность готового пирога и напоминает о булыжной мостовой. Существуют несладкие версии коблера, например, с куриной начинкой.

Едят коблер тёплым, и так как он не держит форму (начинка у него располагается снизу), то и подаётся он к столу в форме, в которой готовился. Если пирог сладкий, его часто дополняют ванильным мороженым.

Коблер с черникой

На 6–8 порций

Время приготовления: 40 мин + настаивание

500 г черники

100 г сахара

1 ч. л. лимонной цедры

1 ст. л. лимонного сока

щепотка молотой корицы

1 ст. л. картофельного крахмала

Для теста

3 ст. л. сахара

150 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка соли

4 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

60 мл молока

Калорийность: 223 ккал

• Приготовить начинку. Ягоды смешать с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, корицей и крахмалом. Выложить начинку в глубокую форму для выпечки. Оставить на 30 минут.

• Приготовить тесто. Сахар смешать с мукой, разрыхлителем и солью. Добавить мелко нарубленное охлаждённое масло, растереть смесь руками до состояния грубой крошки.

• Яйцо слегка взбить, добавить молоко, перемешать, влить в тесто. Деревянной ложкой перемешать тесто до однородности.

• Столовой ложкой выложить тесто на начинку в виде отдельных комочков. Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

• Достать пирог из духовки, немного остудить, подать на стол тёплым.

Коврига

Большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Изначально делался только из ржаной муки, но сегодня его готовят и из пшеничной или их смеси, из кислого бездрожжевого теста. Считается древнейшим славянским хлебом.

Ковриги готовили в большом количестве и для длительного хранения. В культуре многих народов коврига до сих пор считается обрядовым хлебом. На основе рецепта хлеба-ковриги впоследствии был придуман рецепт коврижки.

Коврижка

Пирог из пряничного теста, рецепты которого есть практически во всех славянских и многих западноевропейских кухнях. Первое письменное упоминание о коврижке датируется IX веком. Основные ингредиенты коврижки – мука, мёд, изюм, орехи и сахар.

Коврижка с орехами

На 7–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

3 ст. л. мёда

1 стакан воды

100 мл растительного масла

100 г сахара

400 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка ванилина

0,5 ч. л. молотой корицы

100 г рубленых грецких орехов