Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) | страница 19
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
200 г пшеничной муки
2 яйца
200 мл молока
1–3 ст. л. сахара
1 щепотка соли
30–50 г мелкого изюма без косточек
1 ст. л. растительного масла
сахарная пудра для посыпки
джем, варенье или свежие ягоды для подачи
Калорийность: 281 ккал
• В миску всыпать муку, добавить яичные желтки и молоко, замесить тесто.
• Белки взбить с сахаром и солью в густую, плотную пену. Добавить их в мучную смесь, хорошо перемешать. Всыпать изюм.
• На сковороде разогреть растительное масло, вылить тесто, поджарить с обеих сторон, затем разрубить омлет на кусочки и поджарить их отдельно.
• Выложить омлет на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Подавать с джемом, вареньем или свежими ягодами.
Каймак
Молочный продукт, традиционный для некоторых тюркоязычных народов. Готовят его из цельного молока, по консистенции он напоминает мягкое сливочное масло или густую сметану. У каждого народа есть свои особенности приготовления каймака, поэтому он может отличаться по цвету и вкусу. Употребляют каймак отдельно или подслащивают его мёдом и вареньем.
Узбекский каймак
Время приготовления: 20 мин + настаивание
5 л свежего молока
Калорийность: 242 ккал
• Довести до кипения молоко, разлить его по открытым чашкам объёмом 300–400 мл. Накрыть чашки марлей, оставить на 14–15 часов.
• Снять с молока образовавшийся жирный плотный верхний слой, переложить его в небольшую кастрюльку. Взбить массу венчиком до однородного состояния.
• Поставить кастрюльку на слабый огонь и, постоянно помешивая, подогреть смесь, не доводя до кипения. Перелить готовый каймак в пиалы и убрать в холодильник.
Кайпиринья
Бразильский алкогольный коктейль. Его по праву можно назвать «народным», поскольку с португальского caipirinha переводится как «напиток крестьян». Этот коктейль – настоящая «визитная карточка» Бразилии. Его кисло-сладкий вкус ассоциируется с жарким солнцем и тёплым морем. Считается, что рецепт напитка придумали рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях португальцев. За пределами Бразилии коктейль узнали только в начале XX века. В состав напитка входят кашаса (тростниковая водка), лайм и тростниковый сахар.
На 1 порцию
0,5 лайма
2 ч. л. тростникового сахара
колотый лёд
50 мл кашасы (рома или водки)
• Половину лайма разрезать на 4 части, дольки положить в стакан.
• Всыпать сахар, подавить лайм ложкой или барным пестиком-мадлером. Перемешать, чтобы сахар растворился в соке лайма.
• Наполнить стакан колотым льдом доверху.
