Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 13
Время приготовления: 1 час
125 г очищенного миндаля
3 яйца
160 г сахара
30 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
несколько капель миндальной эссенции
Калорийность: 410 ккал
• Миндаль залить кипятком на 1 минуту. Затем слить воду и растереть орехи в пасту.
• Вмешать яйца по одному, добавить сахар, взбить смесь миксером в однородную белую массу. Взбивать тесто не менее 10 минут.
• Добавить муку и размягчённое масло, снова взбить с помощью миксера, чтобы тесто не осело. В конце вмешать миндальную эссенцию.
• Форму с высокими бортиками выстелить пергаментом и вылить тесто. Выпекать при средней температуре (180–190 °C) в течение 30–40 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.
• Дать остыть перед подачей или использованием для приготовления десертов.
Гермелин
(чешск. Hermelín – горностай)
Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится из коровьего молока и подаётся в качестве закуски к вину или как самостоятельное блюдо в запечённом и жареном виде. Особой популярностью пользуется традиционная чешская закуска к пиву: гермелин, маринованный в оливковом масле с чесноком, луком и острым перцем.
Запечённый гермелин
Время приготовления: 25 мин
1 головка гермелина
1 луковица
смесь соли с измельчённым перцем пеперони
чёрный и красный молотый перец
сливовый или брусничный джем для подачи
отварной картофель для подачи
• Головку сыра разрезать пополам. Лук очистить и нарезать кольцами. Каждую половину сыра намазать смесью соли с перцем пеперони, сверху положить несколько колечек лука.
• Соединить две половинки, посыпать молотым перцем, завернуть в фольгу и поместить в нагретую до 190 °C духовку. Запекать 15 минут.
• Подавать со сливовым или брусничным джемом и отварной картошкой.
Калорийность: 305 ккал
Маринованный гермелин
Время приготовления: 40 мин + маринование
2 кг гермелина
2,5 л растительного масла
20 шт. лаврового листа
1 ст. л. чёрного перца горошком
0,5 ст. л. душистого перца горошком
1 ст. л. сухого тимьяна
4–5 средних луковиц
22 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого чёрного перца
маринованные жгучие перчики по желанию
Калорийность: 650 ккал
• Приготовить маринад: в кастрюлю влить масло, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, тимьян, перемешать и довести до кипения, после чего снять с огня. Затем остудить.
• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок раздавить, добавить молотый перец и немного растительного масла, хорошо перемешать.
