Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) | страница 9
листочки базилика для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Из авокадо извлечь косточку (см. Подготовка), аккуратно снять кожицу, нарезать полукруглыми не слишком толстыми ломтиками. Апельсин очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, разрезать пополам и нарезать ломтиками той же толщины, что и авокадо. Выложить на тарелки по кругу, чередуя авокадо с апельсином.
• Приготовить заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком и солью по вкусу. Полить заправкой закуску. Посыпать фундуком и свежемолотым чёрным перцем, украсить листочками базилика, сразу подавать.
Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
400 г креветок
1 спелый плод авокадо
1 крупный красный грейпфрут
1 ст. л. лимонного сока
80 г майонеза
соль и молотая паприка по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Креветки отварить в течение 1 минуты, воду слить. Дать остыть, очистить, оставляя хвостики.
• Извлечь из авокадо косточку (см. Подготовка), мякоть аккуратно освободить от кожицы, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
• Грейпфрут очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, вырезать из перегородок сегменты мякоти. Сок, который при этом выделится, сохранить.
• Выложить в салатник дольки грейпфрута и ломтики авокадо, сверху – креветки. Майонез смешать с соком грейпфрута и полить им салат. Посыпать паприкой и подавать.
Гуакамоле с перцем
На 4 порции
Время приготовления: 8 мин
0,5 зелёного перца чили или 1 небольшой перец халапеньо
2 спелых авокадо
1 небольшой лимон или лайм
2 ч. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 97 ккал
• Перец освободить от семян (по желанию) и мелко нарубить. Растереть перец в ступке пестиком почти до однородной массы. Переложить в миску.
• Авокадо освободить от косточки, выбрать мякоть из кожуры ложкой, полить выжатым из лимона или лайма соком. Растереть мякоть авокадо в ступке пестиком и добавить к пасте из перца. Влить оливковое масло, посолить по вкусу.
• Подавать сразу с кукурузными чипсами. Гуакамоле нельзя хранить, так как он быстро окисляется.
Аврора
Французский соус на основе соуса бешамель или велюте с добавлением томата. Подаётся к яйцам, рыбе, курице, овощам.
Время приготовления: 12 мин
Для соуса бешамель
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
2 стакана молока
щепотка соли
Для соуса аврора
2 стакана соуса бешамель
2–4 ст. л. томатного пюре или томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. рубленой петрушки, базилика или эстрагона (по желанию)
