Как ни странно, очень многие соглашаются.
И в ресторане проходит за один вечер одна такая бутылка. И хотя весь подвал этим вином забит, официант создает ощущение его эксклюзивности.
Он воздействует на эмоции людей, которым кажется: «Если я сейчас не куплю эту бутылку, то меня кто-нибудь опередит, и тогда самое хорошее вино в заведении достанется не мне». Поэтому ограничение по количеству очень хорошо себя показывает.
6. Ограничение во времени
Ограничение по времени тоже неплохо работает. Вот пример такой акции. Предложите вашему гостю: «Закажите наше гаспачо. Сегодня последний день, когда вы можете попробовать это блюдо от шеф-повара, так как уже завтра предложение заканчивается, и в следующий раз гаспачо можно будет попробовать только через год». Человек чувствует, что должен запрыгнуть в уходящий поезд. Наступил именно тот момент: сейчас или никогда.
7. Товар-детонатор
Это техника, отлично себя зарекомендовавшая в западных барах, – бесплатная подача блюд, стимулирующих аппетит или жажду. С этой целью часто используют соус табаско. Это действительно очень острый соус, и если добавить его, например, в чипсы и подавать гостям в качестве комплимента, то продажи напитков существенно увеличатся.
Если вы найдете какой-то подобный товар-детонатор для своего ресторана, то сможете увеличить спрос. Кроме того, этот товар может стать и отличным комплиментом. Два зайца одним выстрелом.
1. Устранение препятствий
Чем меньше расстояние от руки гостя до того товара, который он хотел бы получить, тем больше вероятность того, что он его купит.
Поэтому вам следует создать такие условия, чтобы гостю не надо было звать официанта, просить меню, делать заказ, а потом еще ждать, пока его принесут, а можно было бы просто протянуть руку и получить то, чего ваш гость хочет, прямо сейчас. Это увеличит спрос в очень большой степени.
Так, например, в Германии есть заведения, где в столы вмонтированы краны с пивом, на которых стоят счетчики. Гость сам себе наполняет кружку и рассчитывается по факту. Если вмонтировать в столы краны с водосчетчиками – весьма затратно, то можно выносить гостям кег или бочку с пивом и брать деньги за тот объем, который они выпьют.
2. Подбор бокалов
Используйте бокалы 0,4 л. вместо бокалов 0,5 л. Человек, по статистике, привык напиваться 500 мл. А бокала в 400 мл. ему чуть-чуть не хватает. И это чуть-чуть стимулирует его покупать больше, заказывать второй напиток. Хотя визуально бокалы 0,4 л. и 0,5 л. почти не отличаются.
