Ингредиенты:
1 л молока (3,2 %), 500 мл сливок (20 %), 400 мл сметаны (20 %)
В кастрюлю налить молоко и сливки, добавить сметану. Перемешать все до однородности и оставить в теплом месте на 6–7 часов. По прошествии времени образуется эластичный сгусток. Поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, доводя массу до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 12 часов. Затем переложить массу на марлю, сделать из марли мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла сыворотка. Через 5–6 часов сливочный сыр будет готов.
Ингредиенты:
200 г творога, 100 мл сметаны, 1 пучок петрушки (кинзы, укропа, базилика, зеленого лука), 2 зубчика чеснока, немного кукурузного крахмала, соль по вкусу
Измельчить в блендере чеснок и зелень. Предварительно их нужно нарезать. Положить в блендер творог и взбить до однородной массы. Добавить в смесь немного кукурузного крахмала и сметаны. Можно также добавить в творожно-сметанную смесь грибы, соленые огурцы или мелко нарезанную ветчину.
Красный творожный сыр с медом
Ингредиенты:
1 кг творога, по 500 мл молока и ряженки, 2 ст. л. меда
Соединить в кастрюле ряженку, молоко и творог, перемешать и поставить на небольшой огонь. Пока не закипит, держать под крышкой, а потом обязательно ее снять, иначе лишняя сыворотка будет выкипать очень долго. Варить 1,5–2 часа. Когда творожная масса заметно загустеет, часто помешивать и держать на огне до тех пор, пока влага не выпарится полностью. В этот момент добавить мед, снова перемешать и выключить. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку. Готовый сыр при желании можно просушить в духовке, тогда он сможет храниться в темном месте в закрытой посуде до одного года. Для этого выложить его ровным тонким слоем на противень и при температуре 150 °С сушить в духовке. Затем остудить и ссыпать в баночку. Конечно, его можно есть и в сухом виде, но лучше использовать, замочив на 30 минут в кипяченой воде и взбив блендером.
Красный сыр из топленого молока
Ингредиенты:
1 кг творога, 500 мл топленого молока, 300 мл ряженки
Соединить в глубокой антипригарной сковороде топленое молоко и ряженку, поставить на небольшой огонь. После закипания выдержать смесь 15–20 минут и процедить. К этому моменту молоко уже свернется, поэтому сыворотку легко будет сцедить через сито. Вылить полученную массу на сковороду и прогревать еще час, после чего добавить 100 г творога. Размять его вместе с молочной смесью вилкой и держать еще 30 минут, помешивая. Затем снять с огня, взбить блендером и, при желании, подсластить.
