Ингредиенты:
2 л кефира, 1 ч. л. соли
Кефир вылить в емкость, лучше всего в кастрюлю. Посолить, размешать. Поставить кефир на слабый огонь и нагревать до закипания. Помешивать в это время не нужно. Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Снять с огня. Вылить кефир в дуршлаг, покрытый марлей, подставив емкость под сыворотку. Отцедить жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скрутить марлю. Выложить массу в марле в неглубокую емкость и придавить прессом на 12 часов.
Ингредиенты:
1 л сливок
Сливки поставить в теплое место на 2 дня. Когда сливки скиснут, процедить их через марлю, лишнюю сыворотку отжать, а полученную массу в марле выложить в миску и поставить под пресс весом 2–3 кг. Через 30 минут убрать пресс и вынуть сыр из марли.
Лабне – крем-сыр из йогурта, традиционный продукт для населения стран Среднего Востока, очень нежный на вкус, его легко приготовить в домашних условиях.
Этот сыр используют для намазывания на хлеб и крекеры, добавляют к холодным закускам и овощам и используют в качестве украшения для тушеных овощей.
Ингредиенты:
500 г питьевого домашнего йогурта, ¼ ч. л. соли, сок 1 лимона
Йогурт перелить в миску, добавить соль, лимонный сок, перемешать. В небольшую миску положить марлю в три слоя так, чтобы края свисали наружу. Перелить йогурт в миску и завязать края марли веревочкой. Привязать марлю с йогуртом к деревянной ложке или палочке, чтобы между мешочком и дном миски оставалось место для сыворотки, которая будет стекать. Время для приготовления лабне зависит от используемого йогурта. Обычно это 8–10 часов (просто поставьте в холодильник на ночь), но может быть чуть дольше, до 1–2 дней. Лабне должен стать твердым, а его объем при этом уменьшиться в два раза. Чем дольше сыр стекает, тем тверже становится. Процесс можно ускорить, выжимая марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.
Готовый сыр переложить в контейнер или другую емкость с крышкой. Можно, взбивая, добавить зелень или сушеные фрукты – при этом консистенция сыра изменится. Хранить лабне можно до 4 дней в холодильнике под крышкой. Для более длительного хранения можно сделать из сыра маленькие шарики, положить в стерилизованную банку, залить оливковым маслом и добавить несколько веточек розмарина или тимьяна, кориандр в зернах. Оставить мариноваться минимум на 1 день перед употреблением. Хранить в холодильнике и использовать в течение 1–2 недель.
