Перед подачей к столу суп заправить солью и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Чтобы придать супу большую прозрачность, крупу надо варить отдельно в кипящей подсоленной воде (до полуготовности), затем откинуть ее на сито, промыть и доваривать вместе с картофелем в супе.
Этот суп можно приготовить на костном или рыбном бульоне.
Мясной суп с картофелем и рисом
1 кг мяса с костью (6 порций), 3–4 л воды, 120 г риса, 1 кг картофеля, по 70-120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 50 г петрушки и сельдерея, 50 г жира, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 30 г укропа или 60 г зелени петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон. Рис перебрать, хорошо промыть и опустить в бульон к почти готовому мясу. Нарезать мелкими кубиками, брусочками или соломкой репчатый лук, морковь, брюкву, сельдерей, петрушку, лавровый лист и душистый перец горошком слегка обжарить на жире и положить в суп. Через 5-10 мин в него добавить нарезанный дольками картофель и варить еще 12–15 мин. Готовый суп заправить по вкусу солью, при подаче посыпать укропом, зеленью петрушки или сельдерея.
Так же приготовляют суп с пшеном, которое перебирают, 3–4 раза промывают в теплой воде и потом уже закладывают в бульон.
Для супа могут быть использованы костный и рыбный бульоны.
Суп из говядины (Австрия)
500 г говядины, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки смальца, 1/2 ч. ложки сладкого молотого красного перца, 2 кофейные чашечки муки, по 1 ч. ложке тмина и майорана, 2 зубчика чеснока, 500 г картофеля, соль.
Очистить репчатый лук, натереть его на мелкой терке и обжарить в кастрюле со смальцем до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. ложки сладкого молотого красного перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по чайной ложке тмина и майорана, измельченный чеснок и соль по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Довести картофель до готовности, снять суп с огня и подать.
Мясной суп с цветной капустой
500-700 г мяса, 2 головки цветной капусты среднего размера, 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 корня петрушки.
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон. Затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 мин. За 2–3 мин до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
