Мясной суп с горохом и фасолью
1 кг мяса, 200 г гороха, 200 г фасоли, 1 луковица, соль.
Мясо залить холодной водой и кипятить на маленьком огне. Горох и фасоль предварительно замочить на 10–12 часов. Прибавить к супу вместе с водой, где они были замочены, и кипятить вместе. Мясо желательно взять пожирнее.
Суп из фарша с горохом и фасолью
200-250 г фарша, 50–60 г копченого сала или грудинки, 3/4 стакана сухого гороха или фасоли, 1 л воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, кусочек петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка крупы, пряные травы (душица, майоран} чабер), соль.
Горох или фасоль замочить на ночь в холодной воде, довести в этой же воде до кипения, затем добавить промытую крупу.
Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, в жир положить фарш и натертую на крупной терке либо нарубленную морковь, лук, сельдерей, все обжарить. Когда горох будет почти готов, положить в суп мясо и обжаренные с салом коренья, заправить и варить до готовности.
Суп можно сварить и с консервированным горохом или фасолью. Их берут по 1–1,5 стакана, добавляют вместе с горячей водой к обжаренному в жире мясу и кореньям, доводят до кипения и варят все вместе до готовности (5-10 мин), затем заправляют.
Мясной суп из бобов с грудинкой
1 кг мяса, 200–300 г бобов, 1 луковица, 1 большая морковь, соль.
Бобы предварительно замочить на сутки. Грудинку вымыть, залить холодной водой, добавить лук, морковь и варить вместе с бобами до готовности бобов и мяса.
