Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит | страница 5

Пищевая ценность красночерешковых стеблей выше, нежели зеленочерешковых. Черешки можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых мешках до 20 дней.

Взятое из итальянского языка слово «салат» означает блюдо, приготовленное из листьев зеленых овощей. Введенный в культуру из диких сортов еще на заре цивилизации, салат давно используется в пищу. У всех сортов салата в пищу употребляются только молодые нежные листья, отличающиеся повышенной сочностью.

«Лактика» — так в русской транскрипции звучит научное название салата, которое происходит от латинского «лак» — «молоко», из-за того что при разрывании листьев это растение выделяет сок, по виду напоминающий молоко. Отсюда, кстати, происходит название одного из видов салата — латука.

Надо сказать, что долгое время в Средние века салат вообще не пользовался спросом в Европе. Салатная эпопея, охватившая Англию, Францию, Бельгию и Германию, началась совершенно неожиданно в XVIII веке, а приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства. Существовал даже специально разработанный ритуал, по которому это блюдо готовилось. Листья рвались и перемешивались с другими пищевыми ингредиентами руками, без участия ножа, ложки и вилки, дабы не испортить божественный вкус кушанья. Подавалось же к столу приготовленное блюдо исключительно в белых перчатках. Однако, несмотря на кажущуюся вычурность и несомненную театральность, рассчитанную на благодарных зрителей и гурманов, в роли коих чаще всего выступали богатые вельможи, щедро одаривавшие заезжих салатных дел мастеров, сие действо имело и немалый здравый смысл.

Так, отказ в технологии приготовления салата от ножей и ложек позволял избежать нежелательного окисления и разрушения биологически активных веществ при контакте с металлической поверхностью, а значит, и сохранить вкусовые достоинства салата.

В наше время салат является общедоступным овощем, и приготовить из него вкусное блюдо может каждый. Важно только, чтобы салат был свежим, поскольку лишь в таком виде он оказывает наибольшее питательное и лечебное действие на наш организм.

Салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.