ОНСОСОН(СНОН)
>3. Молярная масса агара достигает 20 000–150 000 г/моль.
Агар получают из водоросли филлофоры, той же самой, из которой одно время выделяли иод (см. 1.58). Содержится агар и в красной водоросли анфельции, растущей в Белом море и на Дальнем Востоке. Подсушенные водоросли промывают водой и обрабатывают хлороводородной кислотой НСl, а затем полученную смесь нейтрализуют гидроксидом натрия NaOH и вываривают в специальных котлах несколько часов. Жидкость отфильтровывают, а остаток (агар) сушат и измельчают.
Пищевая промышленность не может без агара выпускать ни мармелад, ни желе, ни многие сорта конфет. Агар предохраняет джемы и варенья от засахаривания, увеличивает сроки хранения хлеба, не дает крошиться мороженому. Он идет на изготовление косметических кремов и зубных паст.
Агар совершенно безвреден, человеческий организм его не усваивает из-за отсутствия соответствующих ферментов.
В одной из старинных рукописей есть упоминание о том, как арабский алхимик, попробовав на вкус бесцветную жидкость, полученную им при нагревании сухой древесины в реторте, мгновенно ослеп.
Алхимик получил древесный, или метиловый, спирт — метанол CH>3OH. Метиловый спирт по внешнему виду и запаху почти неотличим от этилового (винного) спирта C>2H>5OH. Метанол — очень сильный яд. Прием внутрь всего 10–20 мл его приводит к потере зрения, а 30–50 мл — смертельная доза. Если этанол был известен с глубокой древности, то с метанолом человек познакомился намного позже. В России метанол получали в XVI в. под названием «мефиль», «камфин», «мефиловый спирт» и использовали для освещения домов, изготовления лаков и политур. Его извлекали из надсмольной воды — продукта сухой перегонки дерева (см. 1.50). Надсмольную воду обрабатывали известью (карбонатом кальция CaCO>3), которая превращала уксусную кислоту CH>3COOH в ацетат кальция:
2СН>3СООН + CaCO>3 = Ca(CH>3COO)>2 + CO>2↑ + H>2O↓
Смесь нагревали до кипения, отгоняя воду, метиловый спирт и ацетон. Конденсируя пары этих веществ, получали «сырой метиловый спирт» с примесью ацетона и других органических веществ. Затем «сырой спирт» еще раз подвергали перегонке и получали более или менее чистый продукт.
В наши дни метанол получают либо гидрированием монооксида углерода СО:
СО + 2Н>2 ↔ CH>3OH,
либо окислением метана CH>4, содержащегося в природном газе.
2СН>4 + O>2 ↔ 2СН>3ОН.
И в том, и в другом случае необходимо присутствие катализатора; процессы идут при высоком давлении и повышенной температуре.
