В кипящую воду всыпать крупу. Варить на слабом огне, пока крупа не станет мягкой. Затем, медленно помешивая, ввести тертый картофель, поварить, всыпать сахар, соль и, сняв в огня, дать постоять несколько минут, чтобы каша набухла.
К овсяной каше подают сливочное масло, сладкое молоко.
0,5 л гороха, 50 г сала, кастинис или сметана, 1 столовая ложка муки, соль.
Замоченный горох всыпать в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, пока он не станет мягким. Затем, помешивая, добавить муку, соль и еще поварить.
Сваренную кашу выложить в миску, добавить шкварки или кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
К гороховой каше подают сыворотку, кислое или свежее молоко, сладкие сливы.
Стручки гороха, бобов отварные
Стручки не совсем спелого гороха или бобов, немного соли, зелени петрушки, укропа.
Положить в воду стручки гороха или бобов, всыпать горсть зелени петрушки, укропа, посолить. Варить, пока горох и бобы не станут мягкими.
Затем, сцедив жидкость, гущу выложить в керамическую миску, накрыть льняной салфеткой или полотенцем, чтобы не остыла, и подавать на стол.
Такое блюдо ели на ужин с пивом, квасом, березовым соком. Эти напитки могут заменить сыворотка, пахта, кислое молоко.
Так можно отваривать и фасоль, особенно коричневую, пеструю.
2 стакана воды, 1 стакан топленого сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан сливок, немного соли.
В кипящую воду влить топленое сливочное масло. Варить на слабом огне. Постоянно помешивая, всыпать муку, посолить. Когда образуется блестящее пюре, тяжело падающее с ложки, снять с огня и столовой ложкой кашу переложить в миску. Сверху полить сливками. Запивают березовым соком, чаем из тмина или мяты.
Это праздничное блюдо. Подают на завтрак. Вместо сливок кашу можно полить сывороткой, сладким молоком, маковым или конопляным молочком.
1 стакан конопли, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1–1,5 стакана воды, перец, соль.
Коноплю в духовке поджарить и столочь в муку.
В кипящую воду всыпать, помешивая, муку. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, всыпать перец, соль и, не переставая мешать, варить на слабом огне. Сняв с огня, всыпать толченую коноплю, размешать.
Едят конопляную кашу с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
0,5 л фасоли, 2 картофелины, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, соль.
Замоченную в холодной воде фасоль всыпать в кастрюлю, налить воду, посолить и варить. Когда фасоль станет мягкой, добавить мелко натертый картофель. Варить на слабом огне, помешивая лопаточкой или деревянной ложкой. Варят кашу до тех пор, пока на зубах не перестанет хрустеть тертый картофель. В конце варки следует подлить немного молока и дать каше еще повариться.
