Бабушкины угощения | страница 73
Для соуса: а) 100 г сала, 100 г сметаны, 1 луковица; б) 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
Манную крупу сварить в молоке. Дать остыть, соединить с тертым картофелем, вбить яйца, посолить, всыпать мелко нарезанные листья мяты, крахмал. Все размешать. Руками сформовать небольшие галочки. Опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 10–12 минут. Сваренные галочки вынуть шумовкой, положить в кастрюлю и залить соусом.
Чтобы приготовить соус, надо сало мелко нарезать, обжарить на сковороде, положить мелко нашинкованный лук, влить сметану, поварить и этим соусом залить галочки. Таким же образом готовят и соус на сливочном масле.
Картофельные палочки
200 г картофельной каши, 200 г тертого картофеля, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, мята.
Тертый картофель и картофельную кашу размешать, всыпать немного соли и измельченные листики мяты. Из этой массы сформовать палочки толщиной и длиной в палец. Уложить их на подготовленный противень и печь в духовке или печи около 20–30 минут.
Готовые картофельные палочки сложить в миску, полить растопленным сливочным маслом или шкварками и на несколько минут поставить в – теплое место.
Затем залить сметаной или соусом и подавать на стол.
Жаркое из картофеля
5—8 картофелин, 200 г сала, 10 столовых ложек квашеной капусты.
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать толстыми кружочками.
Сало нарезать тонкими ломтиками и обжарить. На сковороду положить кружочки картофеля, на них – кусочки сала, сверху – квашеную капусту. Тушить на слабом огне несколько минут, плотно закрыв крышку.
К жаркому из картофеля можно подать чай из тмина или мяты. Блюдо можно приготовить, уложив продукты слоями в кастрюлю, добавив 2–3 головки репчатого лука и посыпав перцем.
Картофель, тушенный с яблоками и сливами
4—5 яблок, 1 стакан сушеных яблок, 100 г сушеных или 15–20 свежих слив, 8—10 картофелин, 200 г сливочного масла, соль, 100 г кастиниса.
В кастрюлю уложить слоями сливы, сливочное масло, нарезанный кубиками картофель, яблоки, и так чередовать, пока не будут уложены все продукты. Посыпать солью, влить немного воды и поставить тушить.
Когда картофель станет мягким, содержимое кастрюли выложить в подходящую посуду и подать на стол.
К тушеному картофелю подают кастинис (см. «Кастинис в корзиночках») с тмином, чесноком, перьями зеленого лука, а также, что очень вкусно, холодное молоко или сливки.
Цепелины из хлеба с мясной начинкой