Мелко нарезанное сало и репчатый лук поджарить и заправить крупяной суп, довести до кипения. По вкусу посолить.
К крупяному супу подают черный хлеб, обжаренный в жире и посыпанный мелко нарезанным чесноком.
1 свекла средней величины, 1 л воды, 0,5 стакана сметаны, 200 г копченой брюшины или другого мяса, 1–2 лавровых листа, соль, перец.
Свеклу вымыть и отварить. Очистить, залить холодной водой, добавить корку хлеба и поставить на 3 суток в теплое место.
В кастрюлю с водой положить мясо и варить, снимая пену, пока мясо не станет мягким. В горячий бульон положить свеклу, нарезанную соломкой, лавровый лист, соль, перец и довести до кипения. Если необходимо – добавить свекольный рассол, заправить сметаной.
Свекольный суп бывает довольно кислым. Его едят с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Горсть свекольных листьев, 1 л воды, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки муки, 2 картофелины, немного соли, укроп.
Листья нарезать и отварить. Вынуть шумовкой, дать воде стечь.
В кипящую воду положить листья, крупно натертую морковь, репчатый лук, обжаренный в жире, нарезанный кубиками картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Перед завершением варки всыпать соль, снять с огня, заправить сметаной, добавить мелко нарезанный укроп.
В разогретый на сковороде жир положить муку и, подливая понемногу бульона, варить до тех пор, пока не образуется пюре. Его ввести в суп.
Некоторые хозяйки не кладут картофель, а отваривают его отдельно и подают неочищенным. В таком случае суп заправляют мукой или отварным картофелем (картофель растирают и разбавляют отваром, в котором он варился).
1 л кислого молока, 1 свежий огурец, 100 г отварного языка, 100 г сметаны, перец, зеленый лук, 100 г маринованной свеклы, соль, укроп.
Кислое молоко взбить и вылить в миску, положить измельченные свеклу, огурцы и язык. По вкусу добавить перец, соль, заправить сметаной, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. Все перемешать. Перед употреблением всыпать измельченный укроп.
Холодный борщ с языком едят с горячим картофелем.
Холодный борщ из кленового сока
1 л кленового сока, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 100 г сметаны, 50 г нарезанной соломкой маринованной свеклы, молотый перец, зеленый лук, укроп, соль.
I. В кленовый сок положить нарезанный кубиками огурец, свеклу, яйцо, приправы, посолить по вкусу. Заправить сметаной и размешать. Всыпать мелко нашинкованный зеленый лук и укроп.
