Творог тщательно размять, влить сметану, всыпать обсушенный отварной тмин, добавить мед, немного соли, еще раз хорошо вымесить.
Во влажный мешок для сыра положить немного подготовленной сырной массы, вдавить в середину яйца, затем снова положить сырную массу и яйца Мешок завязать и на сутки положить под груз.
Готовый сыр нарезать кусочками. К нему подать деревенский кофе, бабушкин заварной хлеб, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), деревенское сливочное масло.
3 яйца, 3 столовые ложки воды, 2 чайные ложки тмина, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1–2 чайные ложки муки, 2 ломтика черного хлеба, соль.
Яйца выпустить в миску и тщательно взбить. При взбивании понемногу добавлять муку, чтобы не образовывались крупинки. В эту смесь влить указанное количество воды, посолить, всыпать тмин, еще немного взбить и вылить в нагретый жир. Жарить на слабом огне, переворачивая, чтобы обжарились обе стороны. Готовый омлет выложить на разделочную доску, наверх уложить измельченный хлеб, свернуть валиком, слегка прижать грузом и дать постоять 30 минут.
Нарезать довольно толстыми ломтями. Подают холодным к кофе и чаю.
Яйца, начиненные кастинисом
6 сваренных вкрутую яиц, 6 столовых ложек кастиниса, 0,5 стакана мелко нарубленного копченого окорока, мелкие кубики обжаренного хлеба, 3 столовые ложки спиргутиса, немного перца, укроп, соль.
Яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. В миску положить желтки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), мелко нарубленный окорок и все хорошо растереть. Половинки яиц наполнить получившейся массой и уложить на тарелку. Вокруг положить хлебные кубики, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Иногда яйца разрезают поперек, начиняют и разрезанной стороной кладут на круглые куски обжаренного хлеба, посыпают спиргутисом, украшают зеленью.
Мясные или рыбные «цыплята»
1 кг рыбы или мяса, 2 яйца, 2 ломтика батона, перец, 1 луковица, соль, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 отварная морковь (можно сырую), 200 г майонеза, зелень петрушки или укропа, вода.
Рыбу очистить, вымыть, вынуть кости, пропустить через мясорубку. В фарш положить размоченный в молоке батон, перец, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, посолить по вкусу. Все тщательно размешать.
Из рыбного фарша сделать маленькие и большие шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и отварить.
Сваренные шарики вынуть шумовкой и дать стечь воде. Каждый рыбный шарик (маленький и большой) обмазать майонезом и обвалять в измельченном яичном желтке.
