Чтобы хрен был розового цвета, следует добавить в него немного (несколько столовых ложек) свекольного сока.
Если салат получился густым, можно подлить растительное масло.
Готовый салат следует выложить в посуду, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
На стол салат подают в специальной посуде.
Салат из риса в лимонах (яблоках)
1 стакан риса, 3 стакана воды, 4 лимона (яблока), 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сливок.
Предварительно замоченный рис всыпать в кипящую воду и варить, пока не станет мягким. Затем воду слить, в рис влить сливки, добавить сахар, немного соли, перемешать и оставить для набухания под крышкой.
Лимоны вымыть, разрезать поперек, вынуть мякоть, края корки вырезать зубчиками. Лимонные «чашечки» заполнить рисовой кашей, положить сверху кусочки мякоти лимона.
Салат из риса подают к блюдам из птицы (из белого мяса).
Яблоки очистить от сердцевины, быстро окунуть сначала в подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, потом в холодную, а затем снова в горячую, чтобы яблоки были белыми.
Полости яблок наполнить рисовой кашей, сверху положить кусочки мякоти лимона. Если яблоки кислые, можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.
8 лимонов, 1 стакан слив без косточек, 0,5 стакана изюма, 2–3 яблока, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки.
Лимоны вымыть и у каждого плода срезать 1/3 часть. Мякоть вынуть, не повреждая кожуру. Края лимонной кожуры вырезать зубчиками при помощи острого ножа.
Замоченные сливы обсушить и нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, крупно натереть.
Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Массу выложить в миску, добавить изюм, сливы, полить сметаной и перемешать. Наполнить этим салатом подготовленные «чашечки».
Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.
Такой салат хорош к блюдам из птицы (из белого мяса).
Вместо лимонов можно взять бланшированные крупные яблоки.
Салат из топинамбура с хлебными кубиками
I. 2–3 шт. топинамбура, лимонная кислота (на кончике ножа), 2 столовые ложки растительного масла, ломоть черного хлеба, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль.
Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кубиками, посыпать лимонной кислотой. Хлеб нарезать кубиками.
В растительное масло положить крупно натертую морковь, довести до кипения и немного подержать на огне. Остудить.
В салатницу уложить топинамбур, хлеб, добавить остуженное растительное масло с морковью, по вкусу посолить.
