Это блюдо хорошо сочетается с томатным соусом.
Рулет из мяса косули с грибами
Ингредиенты
1 кг мяса косули (мякоть), 500 г консервированных шампиньонов, 2 яйца, 250 г панировочных сухарей, 250 г репчатого лука, 200 г копченого сала, 50 г сливочного масла, 3 г гвоздики, 5 г сахара, 2 г душистого молотого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 150 мл крепкого мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г муки.
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в фарш 1 яйцо, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук (использовать ?), панировочные сухари (использовать ?), специи и соль.
Копченое сало мелко нарезать и обжарить без масла. Когда вытопится жир, добавить оставшийся лук и мелко нарезанные грибы, жарить до полного испарения жидкости.
Мясной фарш выложить на пищевую пленку ровным слоем, смазать оставшимся яйцом, посыпать сухарями (использовать ?), сверху выложить жареные грибы с салом и луком, свернуть в рулет, посыпать оставшимися сухарями.
Переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф.
Приготовить соус, добавив в кипящий бульон сметану и разведенную в воде муку, варить 3 мин на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда рулет подрумянится, залить его приготовленным соусом и накрыть форму крышкой, тушить в течение 15 мин.
Перед подачей к столу рулет переложить на блюдо и разрезать на ломтики. К рулету можно подать отварной картофель или салат из свежих овощей.
Блюда из кабанины
В средней полосе России наиболее распространена охота на кабана. Из его мяса можно приготовить много различных блюд, причем как на природе, так и дома.
Среди охотников большой популярностью пользуется польское блюдо цомбер, которое подается с соусом из плодов боярышника. По-польски «цомбер» – это спина и почечная части туши дикого кабана, отсюда и название блюда. Вообще старопольская кухня славится своими рецептами блюд из дичи. Многие из них стали традиционными, конечно, с некоторыми изменениями, и для русской кухни, тоже богатой старинными и современными рецептами кушаний из мяса дичи.
Цомбер по-польски
Ингредиенты
1 кг кабанины (спина или почечная часть), 50 г животного жира, 50 г репчатого лука.
Для маринада: 250 мл сухого красного вина, 100 мл воды, 60 мл лимонного сока, 20 г измельченной лимонной цедры, 25 г нашинкованного репчатого лука, 2 бутона гвоздики, 100 г сушеных ягод можжевельника, 5 г толченого чеснока, 1 измельченный лавровый лист, 3 г имбиря, 50 г чернослива без косточек, 50 г нашинкованной моркови, 50 г нашинкованного корня петрушки, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.
