Способ приготовления
Свиную корейку разрубить на порционные куски с двумя ребрами, косточки зачистить. Сохатину нарезать тонкими ломтиками, отбить и замариновать в лимонном соке с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью и измельченным лавровым листом.
На подготовленную свиную корейку выложить ломтики маринованной сохатины, смешанной с мелко нарезанным копченым шпиком. Свернуть корейку в виде рулета, перевязать, сбрызнуть растительным маслом, завернуть в фольгу и поместить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30–40 мин.
Приготовить соус. Для этого выжать сок из промытой красной смородины (использовать ?). Мезгу залить горячей водой и довести до кипения, варить еще 5 мин, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал, снова довести до кипения, добавить смородиновый сок и настойку. В конце ввести оставшуюся смородину.
Перед подачей к столу полить мясные рулетики приготовленным соусом.
Блюда из оленины
Охота на оленя в Швеции по своей значимости занимает второе место после охоты на лося. Обычно сезон открывается в августе и заканчивается в декабре или январе. В Швеции охота так грамотно организована, что поголовье оленей не только не уменьшается, но даже растет. Поэтому местные фермеры сами обращаются в охотничий департамент с просьбой увеличить отстрел оленей, которые нередко наносят существенный вред их хозяйствам.
Именно шведская охотничья кухня знаменита изысканными блюдами из оленины. В российских ресторанах тоже можно найти и отведать блюда в скандинавском стиле. При желании каждый может воспользоваться старинными рецептами национальной охотничьей шведской кухни. И хотя у нас охота на оленей не поставлена на такую высоту, как в Швеции, возможно, кому-то все же посчастливится добыть этот желанный трофей и привезти его домой.
Оленина по-шведски
Ингредиенты
1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца.
Для бульона: 1,5 л воды, 500 г костей из седла оленя, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лавровый лист, 100 г репчатого лука, 100 мл концентрированного мясного бульона, 50 г зелени петрушки.
Для соуса: 100 г сахара, 200 г черной смородины, 25 г маисовой муки, 7 г молотого белого перца.
Способ приготовления
Мясо очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле, переложить на фольгу, завернуть и оставить охлаждаться.
