Приготовить маринад, растворив в кипящей воде соль, добавив очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Кипятить 3 мин, затем влить столовый уксус и лимонный сок, довести до кипения и остудить. Залить маринадом мясо и оставить в прохладном месте на 2–3 ч. Затем маринад слить и процедить.
Нанизать на вертел куски мяса вперемежку со шпиком, кольцами лука и кружками предварительно вымытых помидоров. Жарить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 мин, периодически поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо снять с вертела, переложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Мясо сайгака в молоке
Ингредиенты
2 кг мяса сайгака (мякоть), 1 л молока, 3 г корицы, зелень петрушки по вкусу, 20 г соли, 6 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить, посыпать смесью из соли, перца и корицы, оставить в тепле на 1–2 ч. Затем положить в кастрюлю с молоком и поставить на раскаленные угли, дать закипеть и варить 20 мин.
После этого нанизать мясо на вертел и жарить над углями, периодически поливая молоком, до образования румяной корочки. Перед употреблением посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой.
Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному
Ингредиенты
3 кг мяса сайгака (мякоть почечной части – седло), 300 г почек, 200 г репчатого лука, 150 г зелени петрушки, 200 мл столового уксуса, 100 мл лимонного сока, 80 г соли, 10 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусками по 250–300 г, почки также промыть и разрезать пополам. Выложить мясо в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем, кольцами лука, предварительно очищенного и вымытого, измельченной промытой зеленью петрушки, сбрызнув смесью из лимонного сока и столового уксуса. Оставить в прохладном месте на 2–3 ч для маринования.
Затем маринад слить и процедить. Мясо нанизать на вертел вперемежку с половинками почек и кольцами лука. Жарить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 мин.
Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем
Ингредиенты
2 кг мяса сайгака (мякоть), 100 г миндаля, 300 мл кислого молока.
Для маринада: 120 мл лимонного сока, 2 г гвоздики, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Мякоть нарезать кусками по 50 г. Уложить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой смесью из соли, перца и корицы. Залить лимонным соком и оставить в прохладном месте на 2 ч. Затем маринованные куски мяса нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Готовый шашлык посыпать измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком.
