Рецепты кушаний в кляре можно найти как в европейской, так и в азиатской кухне, но различия в способах приготовления и ингредиентов тех или иных кляров не так уж велики.
Основные ингредиенты любого кляра – мука и яйца. К ним для получения необходимой консистенции добавляют жидкость (холодную кипяченую или минеральную воду, молоко, кефир, пиво).
Кляр может быть как соленым – для вторых блюд, так и сладким – для фруктовых десертов. Для придания вкуса и аромата в кляр добавляют различные приправы, свежую или сухую пряную зелень, крепкие алкогольные напитки (коньяк, водку).
Существует несколько хитростей, позволяющих сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными и привлекательными. Кусочки продуктов следует погружать в тесто так, чтобы оно полностью обволакивало их, и оставлять на несколько минут. Сырое мясо, птицу и рыбу перед погружением в кляр следует обсушить салфеткой. Жарить блюда в кляре следует на большой сковороде в большом количестве хорошо разогретого масла, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и их можно было бы легко перевернуть. Можно также использовать фритюрницу.
Универсальный кляр для мяса и птицы
Ингредиенты
200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости добавить муки.
Обмакивать в кляр кусочки мяса или филе птицы и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.
Ингредиенты
200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с паприкой и перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости добавить муки для достижения нужной консистенции.
Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.
Ингредиенты
200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка карри, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с карри, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Использовать кляр для приготовления блюд из домашней птицы.
Ингредиенты
200 мл молока, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка тмина, красный и черный молотый перец, соль.
