Любое блюдо будет вкуснее, если подобрать специи и приправы так, чтобы они наилучшим образом сочетались с ароматом и вкусом основных ингредиентов. Удобнее пользоваться готовыми проверенным рецептами заправок и приправ, но при желании их можно видоизменять, добавляя те или иные продукты.
Среди всего многообразия заправок и приправ имеет смысл выделить заправки для салатов и закусок – они как правило более легкие, чем соусы, и готовятся быстрее, консервированные заправки для первых и вторых блюд, а также приправы – готовые смеси специй и пряных трав, подобранные для различных типов кушаний.
Заправки для салатов в основном готовят на основе растительного масла (оливкового, кукурузного, подсолнечного, реже используют ореховое или кунжутное масло), соков цитрусовых, натурального яблочного или винного уксуса, соевого соуса, натурального несладкого йогурта. В них добавляют не только специи и пряную зелень, но и другие продукты – свежие или консервированные овощи и фрукты, грибы, сыр и т. д.
Салатные заправки используют сразу после приготовления, поэтому готовить их рекомендуется в том объеме, в котором они потребуются. Сухие приправы и консервированные заправки можно заготавливать впрок и использовать по мере необходимости.
Заправки для салатов и закусок
Ингредиенты
120 мл оливкового масла холодного отжима, 1 лимон, белый и черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из свежих овощей, рыбы и морепродуктов.
Лимонная заправка по-средиземноморски
Ингредиенты
130 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, рыбы, морепродуктов, макаронных изделий.
