Ингредиенты
200 мл молока, 150 г очищенного фундука, 30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Орехи обдать кипятком, снять кожицу, подсушить и смолоть в кофемолке.
Какао смешать с орехами, мукой и ванильным сахаром, добавить молоко, тщательно перемешать.
Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, процедить. Поставить сироп на слабый огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао, молока и орехов. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, охладить.
Подавать в теплом или холодном виде к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.
Ингредиенты
300 мл молока, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 50 мл крепкого черного кофе, 35 г какао, 25 г муки.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить муку и какао, тщательно перемешать.
Влить тонкой струйкой теплое молоко, смешанное с кофе, нагревать на водяной бане при постоянном помешивании до загустения.
Соус охладить, подавать к пудингам, бисквитам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Ингредиенты
200 мл сухого красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Вино соединить с сахаром, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, варить на слабом огне до загустения.
Этот соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Шоколадный соус с желтками
Ингредиенты
50 г шоколада с высоким содержанием масла какао, 6 яичных желтков, 150 г сахара, 800 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Молоко подогреть, добавить шоколад и ванильный сахар, мешать до полного растворения.
Желтки растереть добела с сахаром, влить тонкой струйкой молочную смесь и нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Подавать соус к сладким блюдам из круп и макаронных изделий.
Ингредиенты
8 яиц, 350 г сахарной пудры, 250 мл сухого белого вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахарной пудрой, выложить приготовленную смесь в сотейник, добавить вино и взбить венчиком. Продолжая взбивать, подогревать смесь на водяной бане до загустения.
За 1 минуту до готовности добавить в соус ванильный сахар и лимонную цедру.
Подавать соус к десертам. Можно использовать также для приготовления запеканок.
