Ингредиенты
8 яиц, 300 г филе слабосоленой сельди, 200 г жареной свинины, 130 г сливочного масла, 250 г консервированной кукурузы, 600 г помидоров, 50 г зеленого лука, 250 г майонеза, 5 г желатина, 30 мл оливкового масла, 10 мл рисового уксуса, зелень укропа, зеленый салат, перец, соль.
Способ приготовления
Желатин растворить в 70 мл холодной воды. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть. Филе сельди промыть, дважды пропустить через мясорубку. Зеленый лук, зелень укропа и листья салата вымыть, обсушить, зеленый лук мелко нарубить.
В селедочный паштет добавить размягченное сливочное масло, желтки, зеленый лук, поперчить и тщательно перемешать. Нафаршировать полученной массой половинки яиц. Майонез смешать с желатином, тщательно взбить. Половинки яиц положить в глубокое блюдо разрезом вниз, залить майонезом и поставить на 40 минут в холодильник. Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками по форме половинок яиц. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. На широкое блюдо выложить листья салата. В центр уложить ломтики свинины, на них – половинки заливных яиц.
Края блюда оформить дольками помидоров, зеленью укропа и консервированной кукурузой, посолить.
Полить все оливковым маслом, сбрызнуть рисовым уксусом и подать к столу.
Заливная осетрина с маринованными грибами
Ингредиенты
1 кг осетрины, 200 г маринованных грибов, 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г маринованных огурцов, 10 г зелени петрушки, 5 г желатина, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать дольками, грибы – ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и корень петрушки из бульона.
Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корень петрушки, грибы, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, оформить дольками огурцов, украсить веточками петрушки, подать к столу.
Заливная осетрина с лимоном
Ингредиенты
1 кг осетрины, 1 лимон, 40 мл 3%-ного уксуса, 50 г моркови, 50 г лука, 5 г желатина, 2 яичных белка, зелень укропа, лавровый лист, 6 г черного душистого перца горошком, перец красный молотый, соль.
