Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты | страница 77

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г мякоти тыквы, 150 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 50 мл молока, 3 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 5 г соли.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 200 г сметаны. Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем разделать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить фарш. Подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с тыквой и очищенным, вымытым, нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш молоко, красный молотый перец, имбирь, соль, тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками. Выложить на лепешки из теста фарш, а сверху – кусочек сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть.

Смазать каскан топленым маслом, выложить на него манты. Готовить на пару в течение 40 мин. Готовые манты переложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 5 г порошка сухого чабера, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г топленого масла.

Для кайлы (мясо-овощной гарнир): 500 г бараньей грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г толченой зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г зелени кинзы и базилика, 10 г черного перца горошком, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма – подсоленный катык).

Способ приготовления

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него квадраты величиной 7 х 7 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10–15 ч и очищенным от кожицы нутом. Добавить в начинку очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.