Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 120 мл сыворотки, 3 г соли.
Для фарша: 500 г баранины на косточке, 50 г курдючного сала, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, 5 г измельченного чеснока, 20 г измельченной сушеной мяты, 20 г измельченного сухого базилика, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для обжаривания пельменей: 100 г сливочного масла.
Для бульона: 1,5 л воды, 80 г репчатого лука, 60 г лука-порея, 6 горошин черного перца, 7 тычинок шафрана, 30 г курдючного сала, 60 г мелко нарубленной зелени кинзы, укропа и эстрагона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, яиц, сыворотки и соли. Завернуть его во влажную салфетку и оставить на 20–25 мин при комнатной температуре. Раскатать тесто в очень тонкий пласт и нарезать его небольшими квадратиками.
Приготовить фарш. Разделать промытую баранину, отделить мякоть от кости. Мякоть пропустить через мясорубку с очищенным и вымытым репчатым луком, курдючным салом, добавить в фарш яйцо, измельченный чеснок, мяту, базилик, перец и соль. Фарш тщательно перемешать и поставить на холод примерно на 15 мин.
Из кости сварить бульон, добавив в него при варке очищенные и вымытые в холодной воде репчатый лук, лук-порей и соль. Готовый бульон процедить.
Приготовленный фарш выложить на квадратики из теста, аккуратно защипнуть края, соединив противоположные углы, и слепить треугольные пельмени. Оставить пельмени на несколько минут, чтобы они подсохли.
