Кефир — 2 ст., яйца — 4 шт., сахар — 6 ст. ложек, лимонная цедра или щепотка ванилина, желатин — 1 ст. ложка.
Яичные желтки взбить с 4 столовыми ложками сахара, добавить тертую лимонную цедру, кефир, размоченный в воде желатин и белки, взбитые в устойчивую пену вместе с оставшимся сахаром. Загустевший крем подать к столу с соком из любых ягод.
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Сметана — 1 ст., сахарная пудра — 1/2 ст., желатин — 10 г, ванилин.
В сметану добавить сахар, ванилин, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока объем не увеличится примерно вдвое. После этого тонкой струйкой влить в сметану растворенный теплый желатин, продолжая взбивание. Полученный крем хорошо перемешать, разлить в вазочки и охладить. Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть через волосяное сито, затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
КРЕМ ИЗ КЕФИРА СО СМЕТАНОЙ
Кефир — 1 ст., сметана — 1/2 ст., сахар — 1/3 ст., желатин — 1/2 ч. ложки, цедра 1/2 апельсина или лимона.
Кефир и сметану хорошо перемешать, добавив сахар, измельченную апельсиновую или лимонную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь охладить, после чего взбить до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ С АРОМАТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ
Сметана — 2 ст., сахарная пудра — 1 ст., порошок желатина — 2/3 ст. ложки, молоко — 1 ст., абрикосовое пюре либо абрикосовый ликер — 4 ст. ложки или сок 2-х апельсинов, или вишневая наливка — 2 ст. ложки либо сок свежей вишни — 4 ст. ложки, свежие ягоды — 1 ст. или земляничного, клубничного, малинового варенья.
Приготовляя крем из сметаны с желатином, добавлять в него соки или пюре перед введением желатина в сметану. Для этого ягоды перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. При изготовлении абрикосового крема добавить тонко протертое абрикосовое пюре или абрикосовый ликер; апельсинового крема — отжатый сок апельсина; вишневого — вишневую наливку или сок из свежей вишни; земляничного, клубничного, малинового — сок свежих ягод или протертое варенье и т. п.
КРЕМ ИЗ ВЗБИТОЙ СМЕТАНЫ С БАНАНАМИ
Сметана — 500 г, сахарная пудра — 40 г, бананы — 150 г, желатин — 20 г, ванильный сахар.
