Молочные десерты | страница 4

Яйца — 3 шт., молоко — 2 ст., сахар — 2 ст., ванилин.

Яйца, молоко, сахарный песок (1,75 стакана) взбить венчиком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавить ванилин по вкусу. 1/4 стакана сахара высыпать на сковороду и расплавить до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешать с приготовленным кремом и разлить ложкой по чашечкам или формочкам, которые поместить на 30–35 минут в духовку, чтобы крем запекся. Крем подать на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.

Сахар для карамели — 80 г, растительное масло — для смазывания формы.

Крем: молоко — 0,5 л, сахар — 80 г, ванилин, желтки — 4 шт., яйцо — 1 шт.

Приготовить карамель (см. предыдущий рецепт), разлить в чашки, смазанные маслом. Все дно должно быть закрыто карамелью. Молоко и половину сахара с ванилином довести до кипения и влить в желтки, смешанные с яйцом и остальным сахаром. Хорошо перемешать, процедить и разлить в чашки. Наполненные чашки поместить на водяную баню на противень (они должны быть погружены до половины). Прогреть крем в умеренно нагретой духовке в течение 1–1,5 часа. Оставить остывать до следующего дня, затем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.

Манная крупа — 3 ст. ложки, молоко — 700 мл, сахар, ванилин, сливки — 250 мл, шоколад или какао.

Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и проварить. Готовую массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао. Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.

Молоко — 1л, какао-порошок — 10 г, сахар — 200 г, желатин — 50 г, вода (для размачивания желатина) — 1/2 ст.

Вскипятить молоко. В другую посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную массу, непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Полученную смесь процедить, налить в формочки и охладить. Остывшее бланманже переложить в вазочки и подать на стол.

Сухое цельное молоко — 5 ст. ложек, сливочное масло — 25 г, теплая вода — 4–5 ст. ложек, сахар — 1 ст. ложка, цедра 1/2 лимона, какао — 1/2 ст. ложки или измельченные орехи — 1 ст. ложка или фруктовый джем — 1–2 ст. ложки.