Молочные десерты | страница 10

Сливки — 250 мл, творог — 100 мл, какао со сгущенным молоком — 150 г.

Взбить в миксере предварительно охлажденные сливки, творог, какао со сгущенным молоком. Готовый крем посыпать шоколадом, измельченным на мелкой терке.

Растворимое кофе со сливками — 4 ст. ложки, вода — 2 ст., желток — 1 шт., мука — 1 ст. ложка.

Кофе со сливками растворить в воде, добавить желток и муку, взбить. Готовый крем охладить и подать холодным или использовать для прослойки бисквита.

Сливки 20–35 % жирности — 1 ст., сметана — 4 ст. ложки, сахарная пудра — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/4 ст. ложки.

Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить кастрюлю на лед или в снег и взбивать содержимое венчиком до образования густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, перемешать, выложить в формочки и дать застыть.

Сливочный крем, крепкий настой чая — 2 ст. ложки.

К сливочному крему (см. выше) перед введением желатина добавить крепкий настой, приготовленный из сухого чая. Настой чая приготовить следующим образом: в 1/4 стакана кипятка всыпать 1 чайную ложку чая и подержать под крышкой, через 5–6 минут раствор процедить через ситечко или отжать через марлю.

Желатин — 3/4 ст. ложки, вода — 1/2 ст., молоко — 2,5 ст., сахар — 3 ст. ложки, ванилин.

Порошок желатина залить кипяченой водой, вымочить его до мягкости в течение 30 минут и отжать. Вскипятить молоко, положить в него сахар, дать вскипеть, затем, сняв с огня и помешивая, растворить в нем отжатый желатин. Когда масса немного остынет, добавить по вкусу ванилин, размешать, процедить через салфетку или частое сито в формочки (или в стаканы) и поставить в холодное место. Перед подачей на стол формочки опустить на 2–3 секунды в горячую воду и выложить желе на охлажденные тарелки.

Яичные желтки — 4 шт., желатин — 10 г, молоко или сливки — 1 ст., сахар — 4 ст. ложки, ванилин.

Растереть желтки с сахаром и ванилином, залить горячим молоком или сливками. Затем смешать с разведенным желатином и вымешать, пока масса не загустеет. Поставить в холодное место для застывания.

Молоко — 0,5 л, сахар — 2 ст. ложки, желатин — 25 г, щепотка ванилина.

Желатин залить водой, дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой порционную посуду, дать застыть в холодном месте. Подавать желе с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.