КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
1 курица, 1 большая головка чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарения.
Выпотрошенную и вымытую тушку птицы разрезать по брюшку, распластать, тщательно натереть с обеих сторон чесноком, растертым с солью и перцем. Затем тушку сложить, поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и положить на двое суток на верхнюю полку холодильника. По истечении этого срока в глубокую сковороду налить растительное масло слоем примерно 1–1,5 см, нагреть его, затем опустить в него распластанную тушку птицы, предварительно сняв с ее поверхности избыток чесночной массы, и обжарить с обеих сторон под крышкой до появления румяной корочки.
КУРИЦА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ
1 курица, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 2,5 столовой ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист.
Подготовленную курицу положить в горячую воду и варить на медленном огне до полуготовности, затем добавить очищенные крупно нарезанные морковь, петрушку, а в конце варки – соль, лавровый лист, перец и варить до готовности мяса.
Сваренную курицу разрезать на порции и жарить на хорошо разогретом сливочном масле до появления румяного цвета.
КУРИЦА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ
1 курица, 5 картофелин, 5 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
В кастрюлю положить очищенные и нарезанные дольками картофель, морковь, петрушку, на них – куски подготовленной курицы, добавить перец горошком, посолить, залить содержимое кастрюли до половины горячей водой и варить под закрытой крышкой. Когда мясо будет готово, добавить вареный зеленый горошек, сметану, масло и дать хорошо прокипеть.
Если варится сырая курица, картофель следует закладывать уже после того, как курица станет мягкой.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ЗАПЕЧЕННЫЕ
Куриные окорочка, соль, 1 головка чеснока, майонез, зелень укропа.
Окорочка посолить, натереть измельченным чесноком, положить на 1–2 часа в холодильник, затем выложить на противень или в большую глубокую сковороду и запекать до готовности в духовке, часто поливая выделившимся соком и жиром. Готовность блюда проверять прокалыванием окорочков вилкой: если вытекающий сок красный – блюдо еще не готово.
За 10–15 минут до готовности окорочка можно смазать майонезом и продолжать запекание до образования золотистой корочки.
КУРИНЫЕ НОЖКИ ФРИ
1,8 кг куриных ножек, 180 г сала, 6 столовых ложек крахмала, 2 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 3 чайные ложки сахара.
