Соус: 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло и перемешать.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ
Для теста:2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.
Для начинки:400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль.
Капусту мелко порубить, посолить, потушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Из указанных компонентов замесить тесто, тонко раскатать, вырезать из него лепешки и на середину каждой положить начинку, затем защипнуть и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать, полив маслом.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.
Для начинки:600 г творога, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, соль.
Для запекания:200 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1–2 столовые ложки сахара.
1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.
Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. Готовые вареники перемешать с творогом, переложить в форму для запекания, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запечь в духовке.
ВАРЕНИКИ ГРЕЧНЕВЫЕ С ТВОРОГОМ
Для теста:2 стакана гречневой муки, 0,5 стакана молока или воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки:600 г творога, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, соль.
Для поливки:0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла.
Свежий протертый через сито творог хорошо перемешать с сахаром, сырыми яйцами и солью. В гречневую муку положить соль, яйца, перемешать и заварить кипящим молоком или водой. Тесто брать небольшими кусочками, на ладони сформовать круглые тонкие лепешки, на середину каждой лепешки выложить подготовленный творог и придать вареникам полукруглую форму.
Подготовленные вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить при умеренном кипении. При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом и подавать со сметаной.
ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ
Для теста:1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, соль.
