Пока свекла тушится, нашинковать соломкой лук, морковь и корень петрушки. Помешивая, пассеровать их с жиром в течение 10–15 минут. Затем в кипящий бульон или воду положить шинкованную свежую капусту и варить 10–15 минут, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 10 минут до конца варки добавить соль, сахар и специи. Варить борщ на слабом огне, почти без кипения.
В конце варки в борщ для заправки можно добавить порубленный чеснок и свиное сало, предварительно растертые с солью.
БОРЩ ПО-ПОЛЬСКИ
50 г сушеных белых грибов, лук, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, петрушка, соль.
Грибы отварить и нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить и нашинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. Затем добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ С СОСИСКАМИ
500 г свеклы, 400 г картофеля, по 0,5 моркови и корня петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 200 г сосисок, 2 л воды, перец, лавровый лист, соль, зелень.
Из костей сварить бульон и процедить. Свеклу хорошо промыть и отварить с кожицей с добавлением уксуса до готовности, затем очистить, нарезать соломкой и тушить несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульоном. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и довести до кипения, затем положить подготовленную свеклу, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, петрушку, лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. В конце варки в борщ влить свекольный отвар.
При подаче на стол в борщ положить сваренные и нарезанные ломтиками сосиски и мелко нарезанную зелень.
Подавать со сметаной.
БОРЩ С ГРИБАМИ
2,5 л мясного бульона, 1,5 кг столовой свеклы, 250 г свежих белых грибов, 1 долька чеснока, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, соль, сахар по вкусу, 2 столовые ложки муки.
Свеклу сварить, опустить на 5–7 минут в холодную воду, очистить, нашинковать тонкими брусочками, опустить в кипящий бульон. Добавить очищенные нарезанные грибы, уксус, соль, сахар и варить 15 минут. Из муки и 1 стакана бульона приготовить заправку и добавить в борщ для загустения. Подавать борщ, посыпав мелко нарезанным чесноком.
