Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности.
Вареники с ливером старорусские
Ингредиенты
Говяжье сердце – 100 г
Говяжье легкое – 200 г
Сушеные грибы – 50 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Мука – 1,5 стакана
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.
Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут.
Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.
Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто. В самом конце добавить в него растительное масло.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки. На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники. Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.
Вареники подавать на стол, полив сметаной.
Ингредиенты
Печенка – 400 г
Молоко – 2 стакана
Мука – 2 стакана
Яйца – 6 штук
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Репчатый лук – 3 головки
Сливочное масло – 100 г
Морковь – 1 штука
Томатная паста – 1 ч. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Сметана – 1 ст. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1,5 ст. л. растительного масла. Испечь блины.
Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.
Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °C.
Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.
